Hva er et kaldt tallerken?

Begrepet "kaldt tallerken" brukes vanligvis av catering, restauranter og andre matservicemedlemmer for å beskrive et brett med kald mat, ofte servert som forretter eller som en del av en større buffé. Typene mat som serveres på en kald tallerken varierer etter formaliteten til hendelsen, vertenees preferanser, så vel som kulturen som måltidet serveres i. Mens et kaldt tallerken ofte er anordnet på et standard serveringsbrett, produserer noen produsenter nå brett og andre serveringsretter som er designet for å hjelpe mat med å opprettholde temperaturen. Personer som planlegger en fest eller en begivenhet oppfordres ofte til å velge både varme og kalde tallerkener som en del av menyen for å gi gjestene en rekke retter å glede seg over.

Fester og andre arrangementer benytter seg ofte av brett med mat slik at gjestene enten kan tjene seg selv fra et buffébord eller fra et brett ført avet medlem av servitøren. Enkel kald tallerkenmat inkluderer deviled egg, rå eller blankere grønnsaker som serveres med en kald dukkert, eller et utvalg av frisk frukt. Mer forseggjorte typer fingermat som ofte serveres fra en kald tallerken inkluderer fingersmørbrød og kremost kanapeer og til og med sjømatvarer som reker eller crawfish. En kald tallerken kan også inneholde komponenter for smørbrød, for eksempel et utvalg av skiver kjøtt og oster sammen med forskjellige krydder og pynt. Når det serveres på et arrangement, kan kalde tallerkener ofte fylles ut av cateringpersonalet for å sikre at gjestene kan glede seg over fersk smakende mat.

Smaken av til og med godt forberedt kald mat kan lide av temperaturendringer, og det er alltid risikoen for at maten blir dårlig som et resultat av å sitte i friluft ved romtemperatur for lenge. For å adressere dette bruker noen verter og catering brett som kan forhindre at kald mat varmer opp for raskt. En versjon av disse tallerkenene har en termisk material i kjernen for å opprettholde tallerkenens chill. Brukere blir instruert om å sette fatet i kjøleskapet i flere timer, slik at kjernen blir veldig kald og deretter holder det kalde tallerkenet ved en jevn temperatur mens den er i bruk. En annen versjon av denne typen brett er faktisk et sett med to brett, den ene mindre enn den andre. Personen som tilbereder maten fyller ganske enkelt det større brettet med is og plasserer deretter det mindre brettet på toppen av isen. Dette beskytter maten mot frysing mens den også holder den kald og velsmakende.