Wat is een sojasausmarinade?
Het primaire doel van elke marinade is om smaak toe te voegen. Veel marinades hebben ook een secundair doel, dat is om bindweefsel in vlees af te breken om ze zachter te maken. De zure ingrediënten die worden gevonden in azijn, bier, wijn en sommige andere voedingsmiddelen zijn nodig voor het malssproces. De sojasaus in een sojasausmarinade vervult ook deze functie.
Sojasaus Marinades maken een breed scala aan vlees en groenten met donkere, mysterieuze smaak die doet denken aan Aziatisch koken. Rundvlees, kip en varkensvlees profiteren allemaal van een marinade die enkele uren weken, terwijl schelpdieren, zeevruchten en niet -vleesvervangers zoals tofu of tempeh veel minder tijd vereisen. Een goede sojasausmarinade kan zo eenvoudig zijn als sojasaus, een beetje olie en misschien wat knoflook, maar veel creatieve koks experimenteren met een breed scala aan andere ingrediënten om dimensie toe te voegen.
Een spuit van citroen, limoen of sinaasappelsap is een populaire toevoeging. Citrus brengt een hoge toon die overeenkomt met de donkere toon van deSojasaus. Dit type sojasausmarinade is vooral goed met vissteaks of filets, evenals schelpdieren. Vis heeft weinig bindweefsel, dus het is belangrijk om het niet overdreven tijd in het zwemmen te laten doorbrengen, want dat zal het vlees daadwerkelijk koken en het papperig maken.
Rood vlees en varkensvlees kunnen opstaan tot een intens gearomatiseerde sojasausmarinade. Verhit van mosterd, mierikswortel of hete saus voegt vuur toe. Fijn gehakte gember en knoflook en misschien is een scheutje wijn of sherry een andere optie. Sommige koks vinden dat ketchup of zelfs in blokjes gesneden tomaten de smaak verdiepen, en anderen kiezen ervoor om biefstuksaus of vloeibare rook toe te voegen.
Een populaire kippenmarinade vereist weinig ingrediënten. Naast de sojasaus en olie voegen sommige gehakte gember en knoflook diepte toe en een scheutje citroen- of limoen levert wat extra smaak. Slechts een paar druppels sesamolie geven deze marinade een prachtige smaakwending. IntensifY het Aziatische thema, een beetje poeder met vijf kruiden werkt goed. Als alternatief voegt een beetje currypoeder of pasta ZIP toe.
Marinades zijn niet beperkt tot vlees. Tofu, Tempeh, Seiten en andere vegetarische eiwitten nemen het op tegen sojasausmarinade prachtig. Dit soort voedingsmiddelen vereisen niet mals, dus 20 minuten of zo is voldoende tijd om smaak toe te voegen. Zelfs sommige groenten reageren op marineren. Champignons, wortelen en wortelgroenten zoals pastinaak of rapen zijn goede kandidaten. Net als bij vissen en vegetarische niet -vleesvervangers, is een weken van slechts een paar minuten tijd genoeg.