Hvad er en sojasaus marinade?
Det primære formål med enhver marinade er at tilføje smag. Mange marinader har også et sekundært formål, som er at nedbryde bindevæv i kød for at gøre dem mere ømme. De sure ingredienser, der findes i eddike, øl, vin og nogle andre fødevarer, er nødvendige for udbudsprocessen. Sojasausen i en sojasovs marinade opfylder også denne funktion.
sojasovs marinader er tilstrækkelig en bred vifte af kød og grøntsager med mørk, mystisk smag, der minder om asiatisk madlavning. Oksekød, kylling og svinekød drager alle fordel med en marinadeblødning på flere timer, mens skaldyr, fisk og skaldyr og ikke -keat -substitutter såsom tofu eller tempeh kræver meget mindre tid. En god sojasovs marinade kan være så enkel som sojasovs, lidt olie og måske nogle hvidløg, men mange kreative kokke eksperimenterer med en lang række andre ingredienser for at tilføje dimension.
En sprøjt af citron, kalk eller appelsinsaft er en populær tilføjelse. Citrus bringer en høj note for at matche den mørkere tone isojasovs. Denne type sojasovs marinade er især god med fiskebøffer eller fileter såvel som skaldyr. Fisk har lidt bindevæv, så det er vigtigt ikke at lade det bruge overdreven tid i svømmeturen, da det faktisk vil koge kødet og vende det grødet.
Rødt kød og svinekød kan stå op til en intenst aromatiseret sojasovs marinade. Varme fra sennep, peberrod eller varm sauce tilføjer ild. Fin hakket ingefær og hvidløg og måske en stænk af vin eller sherry er en anden mulighed. Nogle kokke finder ud af, at ketchup eller endda terninger tomater uddyber smagen, og andre vælger at tilføje bøfsauce eller flydende røg.
En populær kylling marinade kræver få ingredienser. Foruden sojasovs og olie tilsættes nogle hakket ingefær og hvidløg dybde, og en klem af citron eller kalk leverer nogle ekstra smag. Bare et par dråber sesamolie giver denne marinade en vidunderlig smagsvridning. At intensiverey Det asiatiske tema, et lille fem-krydderpulver fungerer pænt. Alternativt tilføjer et lille karrypulver eller pasta lynlås.
Marinader er ikke begrænset til kød. Tofu, Tempeh, Seiten og andre vegetariske proteiner tager smukt sojasovs marinade. Disse slags fødevarer kræver ikke udbud, så 20 minutter er tilstrækkelig tid til at tilføje smag. Selv nogle grøntsager reagerer på marinering. Svampe, gulerødder og rodgrøntsager som pastinak eller næse er gode kandidater. Som med fisk og vegetariske ikke -keat -substitutter, er en blødgøring på kun få minutter tid nok.