Hvordan vælger jeg det bedste pumpernickel?
Valg af det bedste pumpernickel -brød er stort set et spørgsmål om personlig smag. Der er et par forskellige typer brød, der kan købes eller foretages, så valget er undertiden baseret på den type med de mest kendte smag. En anden overvejelse er, hvordan brødet vil blive brugt, fordi det kan variere i smag fra sød og let til tæt og mildt krydret. Brødets tekstur kan også være meget anderledes, afhængigt af hvilken type, der købes, med den autentiske tyske sort, der har en meget smuldrende, tør struktur i modsætning til et mere bageri-venligt brød med en mere svamplignende følelse. De ekstra ingredienser med aroma i et pumpernickel -brød kan også hjælpe med at beslutte, hvilken der smager det bedste, fordi nogle indeholder karvefrø eller fennikel, mens andre har kaffe eller ristet brødmuller inde.
En distinkt version af pumpernickel -brød er kendt som tysk pumpernickel og er potentielt en af de mest mestgste typer af brødene, der er kendt. Det er dannet af rugmel, der haS hele eller revne rugbær inkluderet i blandingen sammen med melasse. Det anvendte surdejsemiddel er en surdejstarter, der giver brødet en mere gæret smag. Dejen anbringes i en firkantet bagepande og bages i en ovn i næsten en hel dag i nogle tilfælde, hvilket giver den en tæt, stram krumme og en let tørhed. Dette brød vælges bedst, når der er behov for en base til fugtige ingredienser, såsom spredninger eller helbredt skaldyr, såsom røget laks.
En anden version af pumpernickel-brød kan fremstilles på en måde, der ligner mere en standard rugbrød, hvor rugmel blandes med hvede eller all-purpose mel, så der er længere, mere modstandsdygtige glutenstrenge i dejen. Den dybe brune farve på brødet opnås ikke gennem lang bagning, men ved brug af mørke farvning af ingredienser såsom kakaopulver, melasse, kaffe eller chokolade. Disse brød er dannet til runde brød i stedet of De firkantede tysk-stil og bagt meget som almindeligt brød. Denne type pumpernickel er bedst til sandwich eller toast, fordi den indeholder mere fugt og en blødere struktur end den tyske sort.
I begge tilfælde bør pumpernickel -brød føles tungere end andre typer brød, hvilket betyder, at det indeholder mere rug end hvedemel. Tilføjelsen af caraway- eller fennikelfrø er traditionel, men almindelige brød kan findes for dem, der finder smagen af frøene ubehagelige. Andre ingredienser kan omfatte tørrede frugter og nødder, der fremhæver brødets sødme. Nogle typer kommercielt produceret pumpernickel -brød indeholder faktisk en stor mængde kunstige farvestoffer og sødestoffer, hvilket giver dem en smag, der er tydeligt forskellig fra brød, der bruger mere konventionelle ingredienser.