Jak wybrać najlepszy pumpernickel?
Wybór najlepszego chleba pumpernickel jest w dużej mierze kwestią osobistego gustu. Istnieje kilka odrębnych rodzajów chleba, które można kupić lub dokonać, więc wybór czasami opiera się na rodzaju o najbardziej znanych smakach. Kolejnym rozważeniem jest sposób, w jaki będzie używany chleb, ponieważ może wahać się od słodkiego i lekkiego do gęstego i lekko pikantnego. Tekstura chleba może być również bardzo różna, w zależności od tego, jaki typ jest zakupiony, a autentyczna niemiecka odmiana ma bardzo kruchą, suchą konsystencję, w przeciwieństwie do bardziej przyjaznego dla piekarni chleba z bardziej gąbką. Dodatkowe składniki aromatyczne w bochenku pumpernickel mogą również pomóc w zdecydowaniu, które smakują najlepiej, ponieważ niektóre zawierają nurkowe nasiona lub koper włoski, podczas gdy inne mają kawę lub pieczone okruchy w środku.
Jedna odrębna wersja chleba pumpernickel jest znana jako niemiecka pumpernickel i jest potencjalnie jednym z najważniejszych rodzajów chleba. Powstaje z mąki żytej, która haS całe lub pęknięte jagody żyta zawarte w mieszance wraz z melasą. Zastosowanym środkiem zaczyniowym jest rozrusznik na zakwas, nadając chlebowi bardziej sfermentowany smak. Ciasto jest umieszczane w kwadratowej belce do pieczenia i pieczona w piekarniku na prawie cały dzień w niektórych przypadkach, nadając mu gęste, ciasne okruchy i lekką suchość. Ten chleb najlepiej wybierać, gdy potrzebna jest baza dla wilgotnych składników, takich jak rozkłady lub wyleczone owoce morza, takie jak wędzony łosoś.
Można wykonać inną wersję chleba pumpernickel w sposób bardziej podobny do standardowego bochenka żyta, z mąką życą mieszaną z pszenicą lub mąką uniwersalną, więc w ciastu są dłuższe, bardziej odporne pasma glutenowe. Głęboki brązowy kolor chleba nie jest osiągany poprzez długie pieczenie, ale poprzez użycie ciemnych składników barwienia, takich jak proszek kakaowy, melasa, kawa lub czekolada. Te bochenki są tworzone w okrągłe bochenkif Square Te w stylu niemieckim i upieczone jak zwykły chleb. Ten rodzaj pumpernickel jest najlepszy dla kanapek lub tostów, ponieważ zawiera więcej wilgoci i bardziej miękkiej konsystencji niż niemiecka odmiana.
W obu przypadkach chleb pumpernickel powinien wydawać się cięższy niż inne rodzaje chleba, co oznacza, że zawiera więcej żyta niż mąka pszenna. Dodanie nasion Caraway lub Fennel jest tradycyjne, ale zwykłe bochenki można znaleźć dla tych, którzy uważają smak nasion. Inne składniki mogą obejmować suszone owoce i orzechy, podkreślając słodycz chleba. Niektóre rodzaje produkowanego na rynku chleba pumpernickel zawierają dużą ilość sztucznych barwników i słodzików, co daje im smak wyraźnie od chleba, które wykorzystują bardziej konwencjonalne składniki.