Wie wähle ich den besten Pumpernickel?
Das beste Pumpernickel -Brot auszuwählen, ist größtenteils eine Frage des persönlichen Geschmacks. Es gibt einige verschiedene Arten des Brotes, die gekauft oder getroffen werden können. Die Wahl basiert also manchmal auf dem Typ mit den bekanntesten Aromen. Eine weitere Überlegung ist, wie das Brot verwendet wird, da es im Geschmack von süß und leicht bis dicht und leicht würzig reichen kann. Die Textur des Brotes kann auch sehr unterschiedlich sein, je nachdem, welcher Typ gekauft wird, wobei die authentische deutsche Sorte eine sehr bröckelige, trockene Textur im Gegensatz zu einem backigfreundlicheren Brot mit einem schwammartigen Gefühl hat. Die extra aromatisierenden Zutaten in einem Pumpernickel -Laib können auch dazu beitragen, zu entscheiden, welche am besten schmeckt, da einige Kümmel Samen oder Fenchel enthalten, während andere Kaffee oder geröstete Brotkrumen im Inneren haben. Es wird aus Roggenmehl gebildet, die haS Ganze oder rissige Roggenbeeren, die in der Mischung zusammen mit Melasse enthalten sind. Der verwendete Sauerteig -Agent ist ein Sauerteig -Starter, der dem Brot einen fermentierteren Geschmack verleiht. Der Teig wird in einer quadratischen Backform gestellt und in einigen Fällen fast einen ganzen Tag in einem Ofen gebacken, sodass ihm eine dichte, enge Krümel und eine leichte Trockenheit verleiht. Dieses Brot wird am besten ausgewählt, wenn eine Basis für feuchte Zutaten wie Spreads oder gehärtete Meeresfrüchte wie geräucherter Lachs benötigt wird.
Eine andere Version von Pumpernickelbrot kann auf eine Weise hergestellt werden, die einem Standard-Roggen-Laib ähnlicher ist, wobei Roggenmehl mit Weizen oder Allzweckmehl gemischt wird, sodass länger, belastbarere Glutenstränge im Teig sind. Die tiefe braune Farbe des Brotes wird nicht durch langes Backen erreicht, sondern durch die Verwendung dunkler Fleckenzutaten wie Kakaopulver, Melasse, Kaffee oder Schokolade. Diese Brote werden stattdessen zu runden Broten gebildetF Die quadratischen deutsch-Stile und gebacken wie normales Brot. Diese Art von Pumpernickel eignet sich am besten für Sandwiches oder Toast, da sie mehr Feuchtigkeit und eine weichere Textur enthält als die deutsche Sorte.
In beiden Fällen sollte sich Pumpernickelbrot schwerer anfühlen als andere Brotarten, was bedeutet, dass es mehr Roggen als Weizenmehl enthält. Die Zugabe von Kümmel- oder Fenchelsamen ist traditionell, aber für diejenigen, die den Geschmack der Samen nicht einverstanden finden, finden sich einfache Brote. Andere Zutaten können getrocknete Früchte und Nüsse umfassen, die die Süße des Brotes betonen. Einige Arten von kommerziell hergestelltem Pumpernickelbrot enthalten tatsächlich eine große Menge künstlicher Farben und Süßstoffe, die ihnen einen Geschmack verleihen, der sich deutlich von Brot unterscheidet, die konventionellere Zutaten verwenden.