Hur väljer jag den bästa pumpernickelen?
Att välja det bästa pumpernickelbrödet är till stor del en fråga om personlig smak. Det finns några olika typer av brödet som kan köpas eller göras, så valet är ibland baserat på typen med de mest bekanta smakerna. En annan övervägande är hur brödet kommer att användas, eftersom det kan variera i smak från söt och lätt till tät och milt kryddig. Strukturen på brödet kan också vara mycket annorlunda, beroende på vilken typ som köps, med den autentiska tyska sorten som har en mycket smulig, torr struktur i motsats till ett mer bagerivänligt bröd med en mer svampliknande känsla. De extra smakredienserna i en pumpernickel -limpa kan också hjälpa till att bestämma vilken smak som är bäst, eftersom vissa innehåller kämparfrön eller fänkål medan andra har kaffe eller rostade brödsmulor inuti.
En distinkt version av pumpernickel -bröd är känt som tyska pumpernickel och är potentiellt en av de jarligaste typerna av det kända. Det bildas av rågmjöl som harS hela eller spruckna rågbär som ingår i blandningen tillsammans med melass. Det surjande medlet som används är en surdejstarter, vilket ger brödet en mer jäsad smak. Degen placeras i en fyrkantig bakpanna och bakas i en ugn i nästan en hel dag i vissa fall, vilket ger den en tät, snäv smul och en liten torrhet. Detta bröd väljs bäst när en bas behövs för fuktiga ingredienser som spridningar eller botad skaldjur som rökt lax.
En annan version av pumpernickelbröd kan göras på ett sätt som är mer lik en standard rågbröd, med rågmjöl blandas med vete eller all-purpose mjöl så det finns längre, mer elastiska glutensträngar i degen. Den djupbruna färgen på brödet uppnås inte genom lång bakning utan genom användning av mörka färgningsingredienser som kakaopulver, melass, kaffe eller choklad. Dessa bröd bildas till runda bröd istället oF de fyrkantiga tyska stilen och bakade mycket som vanligt bröd. Denna typ av pumpernickel är bäst för smörgåsar eller rostat bröd, eftersom den innehåller mer fukt och en mjukare struktur än den tyska sorten.
I båda fallen bör pumpernickelbröd känna sig tyngre än andra typer av bröd, vilket innebär att det innehåller mer råg än vetemjöl. Tillägget av kumway- eller fänkålfrön är traditionell, men vanliga bröd kan hittas för dem som tycker att smaken av frön är obehagliga. Andra ingredienser kan inkludera torkad frukt och nötter, och accentuerar brödets sötma. Vissa typer av kommersiellt producerat pumpernickelbröd innehåller faktiskt en stor mängd konstgjorda färgningar och sötningsmedel, vilket ger dem en smak som skiljer sig tydligt från bröd som använder mer konventionella ingredienser.