Comment choisir le meilleur Pumpernickel?

Choisir le meilleur pain de pumpernickel est en grande partie une question de goût personnel. Il existe quelques types distincts de pain qui peuvent être achetés ou faits, donc le choix est parfois basé sur le type avec les saveurs les plus familières. Une autre considération est de savoir comment le pain sera utilisé, car il peut aller de goût de sucré et léger à dense et légèrement épicé. La texture du pain peut également être très différente, selon le type acheté, la variété allemande authentique ayant une texture sèche très friable par opposition à un pain plus adapté à la boulangerie avec une sensation plus éponge. Les ingrédients aromatisés supplémentaires dans un pain de pumpernickel peuvent également aider à décider quels goûts le mieux, car certains contiennent des graines de carvifor ou du fenouil tandis que d'autres ont du café ou des miettes de pain rôti à l'intérieur.

Une version distincte du pain du Pumpernickel est connue sous le nom de Pumpernickel allemand et est potentiellement l'un des premiers types du pain connu. Il est formé à partir de farine de seigle qui haS baies de seigle entières ou fissurées incluses dans le mélange avec la mélasse. L'agent levenant utilisé est un démarreur de levain, donnant au pain un goût plus fermenté. La pâte est placée dans un carré carré et cuite dans un four pendant près d'une journée complète dans certains cas, ce qui lui donne une mie dense et serrée et une légère sécheresse. Ce pain est mieux choisi lorsqu'une base est nécessaire pour les ingrédients humides tels que les tartinades ou les fruits de mer durcis comme le saumon fumé.

Une version différente du pain de pumpernickel peut être faite d'une manière plus similaire à un pain de seigle standard, avec de la farine de seigle mélangée avec du blé ou de la farine tout usage, il y a donc des volets de gluten plus plus longs et plus résilients dans la pâte. La couleur brun foncé du pain n'est pas obtenue par la cuisson longue mais par l'utilisation d'ingrédients de coloration foncée tels que la poudre de cacao, la mélasse, le café ou le chocolat. Ces pains sont formés en pains ronds à la place oF Les carrés de style allemand et cuisent un peu comme du pain ordinaire. Ce type de Pumpernickel est le meilleur pour les sandwichs ou les toasts, car il contient plus d'humidité et une texture plus douce que la variété allemande.

Dans les deux cas, le pain Pumpernickel doit se sentir plus lourd que les autres types de pain, ce qui signifie qu'il contient plus de seigle que de farine de blé. L'ajout de graines de carvi ou de fenouil est traditionnelle, mais des pains simples peuvent être trouvés pour ceux qui trouvent le goût des graines désagréables. D'autres ingrédients peuvent inclure des fruits secs et des noix, accentuant la douceur du pain. Certains types de pain de pumpernickel produit dans le commerce contiennent en fait une grande quantité de colorants et d'édulcorants artificiels, ce qui leur donne un goût nettement différent des pains qui utilisent des ingrédients plus conventionnels.