Come faccio a scegliere il miglior pumpernickel?

La scelta del miglior pane pumpernickel è in gran parte una questione di gusti personali. Esistono alcuni tipi distinti di pane che possono essere acquistati o realizzati, quindi la scelta a volte si basa sul tipo con i sapori più familiari. Un'altra considerazione è come verrà utilizzato il pane, perché può variare dal gusto da dolce e leggero a denso e leggermente piccante. Anche la consistenza del pane può essere molto diversa, a seconda del tipo acquistato, con l'autentica varietà tedesca che ha una consistenza molto friabile e secca rispetto a un pane più adatto al forno con una sensazione più simile a una spugna. Anche gli ingredienti per aroma extra in una pagnotta Pumpernickel possono aiutare a decidere quale ha un sapore migliore, perché alcuni contengono semi di cumino o finocchio mentre altri hanno caffè o briciole di pane arrosto all'interno.

Una versione distinta di Pumpernickel è noto come Pumpernickel tedesco ed è potenzialmente una delle prime tipi di pane noto. È formato dalla farina di segale che haS bacche di segale integrali o screpolate incluse nella miscela insieme alla melassa. L'agente lievitante utilizzato è un antipasto a lievitazione naturale, dando al pane un gusto più fermentato. L'impasto è posto in una teglia quadrata e cotta in forno per quasi un'intera giornata in alcuni casi, dandogli una briciola densa e stretta e una leggera secchezza. Questo pane viene scelto al meglio quando è necessaria una base per ingredienti umidi come spread o frutti di mare guariti come il salmone affumicato.

Una versione diversa di pane pumpernickel può essere realizzata in un modo più simile a una pagnotta di segale standard, con farina di segale mescolata con la farina di grano o per tutti gli usi in modo che ci siano ciocche di glutine più lunghe e resilienti nell'impasto. Il colore marrone intenso del pane non si ottiene attraverso una lunga cottura ma attraverso l'uso di ingredienti di colorazione scura come cacao in polvere, melassa, caffè o cioccolato. Queste pagnotte sono formate in pani rotondi invece of quelli quadrati in stile tedesco e cotti molto come il pane normale. Questo tipo di pumpernickel è il migliore per sandwich o toast, perché contiene più umidità e una consistenza più morbida rispetto alla varietà tedesca.

In entrambi i casi, il pane Pumpernickel dovrebbe sentirsi più pesante di altri tipi di pane, il che significa che contiene più segale della farina di grano. L'aggiunta di semi di cumino o finocchio è tradizionale, ma si possono trovare pagnotte semplici per coloro che trovano il gusto dei semi spiacevoli. Altri ingredienti possono includere frutta e noci secche, accentuando la dolcezza del pane. Alcuni tipi di pane pumpernickel prodotti commercialmente contengono effettivamente una grande quantità di colorazioni artificiali e dolcificanti, dando loro un gusto distintamente diverso dai pane che usano ingredienti più convenzionali.