Hoe kies ik de beste pumpernickel?
Het kiezen van het beste pumpernickel -brood is grotendeels een kwestie van persoonlijke smaak. Er zijn een paar verschillende soorten brood die kunnen worden gekocht of gemaakt, dus de keuze is soms gebaseerd op het type met de meest bekende smaken. Een andere overweging is hoe het brood zal worden gebruikt, omdat het in smaak kan variëren van zoet en licht tot dicht en mild kruidig. De textuur van het brood kan ook heel anders zijn, afhankelijk van welk type wordt gekocht, waarbij de authentieke Duitse variëteit een zeer kruimelige, droge textuur heeft in tegenstelling tot een meer bakkerij-vriendelijk brood met een meer sponsachtig gevoel. De extra smaakstofingrediënten in een pumpernickel -brood kunnen ook helpen om te beslissen welke het beste smaakt, omdat sommige karwistische zaden of venkel bevatten, terwijl anderen koffie of geroosterde broodkruimels binnen hebben.
Eén duidelijke versie van pumpernickel brood is bekend als Duitse pumpernickel en potentiaal een van de vroege soorten van het brood bekende. Het wordt gevormd uit rogmeel die haS hele of gebarsten rogbessen opgenomen in het mengsel samen met melasse. Het gebruikte zuurdesemiddel is een zuurdesemstarter, waardoor het brood een meer gefermenteerde smaak krijgt. Het deeg wordt in een vierkante bakvorm geplaatst en in sommige gevallen bijna een volledige dag in een oven gebakken, waardoor het een dichte, strakke kruimel en een lichte droogheid krijgt. Dit brood wordt het best gekozen wanneer een basis nodig is voor vochtige ingrediënten zoals spreads of gezouten zeevruchten zoals gerookte zalm.
Een andere versie van pumpernickelbrood kan worden gemaakt op een manier die meer lijkt op een standaard rogge brood, waarbij roggebloem wordt gemengd met tarwe of bloem met all-purpose, dus er zijn langere, meer veerkrachtige glutenstrengen in het deeg. De diepbruine kleur van het brood wordt niet bereikt door lang bakken, maar door het gebruik van donkere kleuringrediënten zoals cacaopoeder, melasse, koffie of chocolade. Deze broden worden in plaats daarvan in ronde broden gevormd OF de duitse in Duitse stijl en gebakken net als gewone brood. Dit type pumpernickel is het beste voor broodjes of toast, omdat het meer vocht en een zachtere textuur bevat dan de Duitse variëteit.
In beide gevallen moet pumpernickelbrood zwaarder aanvoelen dan andere soorten brood, wat betekent dat het meer rogge bevat dan tarwebloem. De toevoeging van karwij of venkelzaden is traditioneel, maar er kunnen gewone broden worden gevonden voor degenen die de smaak van de zaden onaangenaam vinden. Andere ingrediënten kunnen gedroogd fruit en noten zijn, waardoor de zoetheid van het brood accentueert. Sommige soorten commercieel geproduceerd pumpernickelbrood bevatten eigenlijk een grote hoeveelheid kunstmatige kleuren en zoetstoffen, waardoor ze een voorproefje hebben die duidelijk verschilt van brood die meer conventionele ingrediënten gebruiken.