Hvordan velger jeg den beste pumpernickel?
Å velge det beste pumpernickelbrødet er i stor grad et spørsmål om personlig smak. Det er noen få forskjellige typer brød som kan kjøpes eller gjøres, så valget er noen ganger basert på typen med de mest kjente smakene. En annen vurdering er hvordan brødet skal brukes, fordi det kan variere i smak fra søtt og lys til tett og mildt krydret. Teksturen til brødet kan også være veldig annerledes, avhengig av hvilken type som er kjøpt, med den autentiske tyske sorten som har en veldig smuldret, tørr tekstur i motsetning til et mer bakervennlig brød med en mer svamplignende følelse. De ekstra smakstilsatte ingrediensene i en pumpernickel -brød kan også bidra til å bestemme hvilken som smaker best, fordi noen inneholder karvefrø eller fennikel, mens andre har kaffe eller stekt brødsmuler inne.
En distinkt versjon av pumpernickelbrød er kjent som tysk pumpernickel og er potensielt en av de første typene av brødet som er kjent. Det er dannet av rugmel som HAS hele eller sprukne rugbær inkludert i blandingen sammen med melasse. Det surdeig middel som brukes er en surdeigsstarter, og gir brødet en mer gjæret smak. Deigen er plassert i en firkantet bakepanne og bakt i en ovn i nesten en hel dag i noen tilfeller, og gir den en tett, tett smule og en svak tørrhet. Dette brødet velges best når det trengs en base for fuktige ingredienser som spredning eller spekemat sjømat som røkt laks.
En annen versjon av pumpernickelbrød kan lages på en måte som ligner mer på et standard rugbrød, med rugmel blandet med hvete eller alt formål, så det er lengre, mer spenstige glutenstrenger i deigen. Den dype brune fargen på brødet oppnås ikke gjennom lang baking, men gjennom bruk av mørke farging ingredienser som kakaopulver, melasse, kaffe eller sjokolade. Disse brødene dannes til runde brød i stedet of de firkantede tysk stilene og bakt omtrent som vanlig brød. Denne typen pumpernickel er best for smørbrød eller toast, fordi den inneholder mer fuktighet og en mykere tekstur enn den tyske sorten.
I begge tilfeller skal pumpernickelbrød føles tyngre enn andre brødtyper, noe som betyr at det inneholder mer rug enn hvetemel. Tilsetningen av karve- eller fennikelfrø er tradisjonell, men vanlige brød kan bli funnet for de som finner smaken av frøene uenige. Andre ingredienser kan inneholde tørket frukt og nøtter, og fremhever søtheten til brødet. Noen typer kommersielt produserte pumpernickelbrød inneholder faktisk en stor mengde kunstige fargestoffer og søtstoffer, og gir dem en smak som er tydelig forskjellig fra brød som bruker mer konvensjonelle ingredienser.