¿Cómo elijo el mejor Pumpernickel?
Elegir el mejor pan de Pumpernickel es en gran medida una cuestión de gusto personal. Hay algunos tipos distintos de pan que se pueden comprar o hacer, por lo que la elección a veces se basa en el tipo con los sabores más familiares. Otra consideración es cómo se usará el pan, ya que puede variar en sabor de dulce y ligero a denso y ligeramente picante. La textura del pan también puede ser muy diferente, dependiendo de qué tipo se compre, con la auténtica variedad alemana que tiene una textura muy desmenuzable y seca en lugar de un pan más amigable con la panadería con una sensación más parecida a la esponja. Los ingredientes con sabor adicionales en un pan de pumpernicel también pueden ayudar a decidir qué saben los mejores, porque algunos contienen semillas de alcaravea o hinojo, mientras que otros tienen café o migas de pan tostado en el interior.
Una versión distinta de pan de Pumpernickel se conoce como Pumpernickel alemán y es potencialmente uno de los primeros tipos de pan de los tipos más tempranos del pan. Se forma a partir de la harina de centeno que haS bayas de centeno integrales o agrietadas incluidas en la mezcla junto con la melaza. El agente de levadura utilizado es un iniciador de masa fermentada, que le da al pan un sabor más fermentado. La masa se coloca en una bandeja cuadrada para hornear y se hornea en un horno durante casi un día completo en algunos casos, dándole una miga densa, apretada y una ligera sequedad. Este pan se elige mejor cuando se necesita una base para ingredientes húmedos, como spreads o mariscos curados, como salmón ahumado.
Una versión diferente del pan de Pumpernickel se puede hacer de una manera que sea más similar a un pan de centeno estándar, con harina de centeno mezclada con trigo o harina de uso múltiple para que haya mechones de gluten más largos y resistentes en la masa. El color marrón profundo del pan no se logra a través del horno largo, sino mediante el uso de ingredientes de manchas oscuras como el cacao en polvo, la melaza, el café o el chocolate. Estos panes se forman en panes redondos en su lugar of Los cuadrados de estilo alemán y horneado como un pan normal. Este tipo de Pumpernickel es mejor para sándwiches o tostadas, ya que contiene más humedad y una textura más suave que la variedad alemana.
En ambos casos, el pan de Pumpernickel debería sentirse más pesado que otros tipos de pan, lo que significa que contiene más centeno que la harina de trigo. La adición de semillas de altura o hinojo es tradicional, pero se pueden encontrar panes simples para aquellos que encuentran que el sabor de las semillas es desagradable. Otros ingredientes pueden incluir frutas y nueces secas, acentuando la dulzura del pan. Algunos tipos de pan de botiquín producido comercialmente en realidad contienen una gran cantidad de colorantes y edulcorantes artificiales, dándoles un sabor claramente diferente de los panes que usan ingredientes más convencionales.