Como escolho o melhor pumpernickel?

Escolher o melhor pão de pumpernickel é em grande parte uma questão de gosto pessoal. Existem alguns tipos distintos de pão que podem ser comprados ou feitos, portanto a escolha às vezes é baseada no tipo com os sabores mais familiares. Outra consideração é como o pão será usado, porque pode variar de sabor, de doce e luz a denso e levemente picante. A textura do pão também pode ser muito diferente, dependendo de que tipo é comprado, com a autêntica variedade alemã tendo uma textura seca e muito quebradiça, em oposição a um pão mais adequado para padaria com uma sensação de esponja. Os ingredientes extras de sabor em um pão de pumpernickel também podem ajudar a decidir qual é o melhor gosto, porque alguns contêm sementes ou erva -doce, enquanto outros tomam café ou migalhas de pão assados ​​por dentro. É formado a partir de farinha de centeio que has Berries de centeio inteiro ou rachado incluídas na mistura junto com o melaço. O agente de fermento usado é um acionador de fermento, dando ao pão um sabor mais fermentado. A massa é colocada em uma assadeira quadrada e assada em um forno por quase um dia inteiro em alguns casos, dando -lhe uma migalha densa e apertada e uma leve secura. Este pão é melhor escolhido quando é necessária uma base para ingredientes úmidos, como spreads ou frutos do mar curados, como salmão defumado.

Uma versão diferente do pão Pumpernickel pode ser feita de uma maneira mais semelhante a um pão de centeio padrão, com a farinha de centeio misturada com trigo ou farinha para todos os fins, para que haja fios de glúten mais longos e resistentes na massa. A cor marrom profunda do pão não é alcançada através de panificação longa, mas através do uso de ingredientes escuros de manchas, como cacau em pó, melaço, café ou chocolate. Esses pães são formados em pães redondos em vez de Of Square, de estilo alemão, e assados ​​como pão comum. Esse tipo de pumpernickel é melhor para sanduíches ou torradas, porque contém mais umidade e uma textura mais suave do que a variedade alemã.

Em ambos os casos, o pão de pumpernickel deve parecer mais pesado do que outros tipos de pão, o que significa que ele contém mais centeio do que a farinha de trigo. A adição de sementes de cominho ou erva é tradicional, mas pães simples podem ser encontrados para aqueles que acham o sabor das sementes desagradáveis. Outros ingredientes podem incluir frutas e nozes secas, acentuando a doçura do pão. Alguns tipos de pão de pumpernickel produzido comercialmente contêm uma grande quantidade de cores e adoçantes artificiais, dando -lhes um sabor distintamente diferente dos pães que usam ingredientes mais convencionais.