醤油マリネとは何ですか？

マリネの主な目的は、フレーバーを追加することです。多くのマリネには二次的な目的があります。これは、肉の結合組織を分解して柔らかくすることです。酢、ビール、ワイン、その他の食品に含まれる酸性成分は、柔らかいプロセスに必要です。醤油マリネの醤油もこの機能を果たします。牛肉、鶏肉、豚肉はすべて数時間のマリネに浸り、貝類、シーフード、豆腐やテンペなどの非肉体的な代替品が必要です。良い醤油マリネは、醤油、少量の油、そしておそらくニンニクのようにシンプルになりますが、多くの創造的な料理人は、寸法を追加するために他の幅広い材料を実験します。

レモン、ライム、またはオレンジジュースの噴出は、人気のあるものの1つです。柑橘類は、より暗いトーンに合うように高いメモをもたらしますしょうゆ。このタイプの醤油マリネは、魚のステーキやフィレ、そして貝で特に良いです。魚には結合組織がほとんどないので、実際に肉を調理してどろどろにするので、水泳に過度の時間を費やさないことが重要です。

赤身の肉と豚肉は、濃い風味の醤油マリネに耐えることができます。マスタード、ホースラディッシュ、またはホットソースからの熱が火を加えます。細かく刻んだ生ingerとニンニク、そしておそらくワインやシェリーのスプラッシュも別の選択肢です。いくつかの料理人は、ケチャップやさいの目に切ったトマトでさえ風味を深め、ステーキソースや液体の煙を加えることを選択する料理人もいます。

人気のチキンマリネには、材料がほとんど必要ありません。醤油と油に加えて、刻んだ生ingerとニンニクが深さを追加し、レモンやライムの絞りが追加の風味を供給します。わずか数滴のゴマオイルがこのマリネに素晴らしい味のひねりを加えます。 IntensifにYアジアのテーマでは、小さな5つのスパイスパウダーはうまく機能します。または、小さなカレーパウダーまたはペーストがジップを追加します。

マリネは肉に限定されません。豆腐、テンペ、セイテン、およびその他のベジタリアンタンパク質は、醤油マリネを美しくします。これらの種類の食品は柔らかくする必要はないので、20分ほどで風味を加えるのに十分な時間です。一部の野菜でさえ、マリネに反応します。パースニップやカブのようなキノコ、ニンジン、根菜は良い候補者です。魚や菜食主義者の非肉体代のように、ほんの数分の浸漬は十分です。