Wat is een Vietnamese stokbrood?
Het combineren van de culinaire tradities van Frankrijk en Vietnam resulteerde in de oprichting van het Vietnamese stokbrood. Dit knapperige brood combineert rijstmeel en tarwebloem om brood te produceren dat de vorm heeft van een hoagie- of onderzeeërrol. Voor een traditioneel Vietnamese stokbrood mengen bakkers gist, zout, suiker, tarwebloem en rijstmeel met water. De Vietnamese versie is een lichtere en knapperiger stokbrood dan de Franse versie, die vraagt om alleen tarwebloem te gebruiken.
Een stokbrood is een lang, smal brood van brood dat lijkt op een rollende pen met ronde uiteinden. De Franse versie kan traditioneel tot 3 voet (ongeveer 1 meter) lang zijn. Het gekookte brood is meestal ongeveer 2 inch (5 centimeter) in diameter.
Traditionele Vietnamese stokbakken zijn korter dan het klassieke Franse stokbrood, vaak slechts 1 voet (30 centimeter) lang. De korst heeft er vaak gesplitst in gemaakt om stoom te laten ontsnappen terwijl het brood bakt. Voedselhistorici geloven dat de kortere lengte het Vietnamese stokbrood heeft gemaaktMeer praktisch, vooral voor drukke werknemers. Het kleinere formaat maakt het brood gemakkelijker te beheren wanneer men eet en tegelijkertijd werkt.
In Vietnam verkopen bakkerijen en gebakwinkels voornamelijk klassieke Franse gebakjes zoals croissants en het traditionele stokbrood. Straatverkopers zijn de belangrijkste verkopers van het lokale stokbrood. Met behulp van kleine kolenverbrandende kachels, houden ze tientallen stokbakken bij serveertemperatuur. In de belangrijkste stedelijke centra van Vietnam kan men gemakkelijk verkopers vinden die hete stokbakken en specialiteitsbroodjes haviken die de stokbrood gebruiken als hun stichting, vooral tijdens de lunch.
Sinds de oprichting van het Vietnamese stokbrood is Bahn Mi de lokale naam voor zowel het brood als de sandwiches gemaakt. Sandwich -creaties met een Vietnamese stokbrood als basis gebruiken ingrediënten die gebruikelijk zijn in de Aziatische keuken. In Vietnam vindt men sandwiches met geraspte wortelS, ingelegde groenten, saladegroenen en mayonaise. Deze kerningrediënten vergezellen een verscheidenheid aan vlees dat varieert van foie gras en garnalen tot kip of varkensvlees.
Brood was geen centraal onderdeel van het Vietnamese dieet voordat de Fransen in de 19e eeuw in het land arriveerden. Tarwe is geen gemeenschappelijk gewas voor deze regio van Azië. Contact met de Fransen leidde tot de ontwikkeling van een hybride keuken in Vietnam die overleefde lang nadat de koloniale relatie was afgelopen. De Fransen introduceerden niet alleen tarwebloem in Vietnam, maar boden de expertise die nodig is voor de Vietnamezen om de rijstmeel te ontwikkelen die in de lokale stokbakken te zien is.