Wat is een hallaca?
Hallaca is een Venezolaans gerecht gemaakt van maïsmeel deeg of maïs, met een mengsel van verschillende soorten vlees als vulling. Het wordt vervolgens gewikkeld in weegbree of bananenbladeren in individuele stukken. Dit gerecht lijkt erg op de 'tamales' en 'empanada', die beide Spaanse gerechten zijn die ook vullingen in stukken deeg hebben. Hallaca kan alternatief worden gespeld "Hayaca" en wordt ook beschouwd als een onderdeel van de Mexicaanse keuken.
Er zijn veel verklaringen over hoe de Halloca is ontstaan. Eén verhaal zegt dat de Halloca is ontstaan als het eten van een slaaf tijdens de koloniale tijd van Venezuela. Tijdens kerstvieringen zouden de verhuurders en plantage -eigenaren hun slaven geven en werknemers overgebleven voedsel uit hun vakantiemaaltijden. Op hun beurt zouden de slaven de restjes weergeven en ze als een vullend maïsmeeldeeg maken, uiteindelijk het creëren van de Hayaca.
Andere bronnen vermeldden zelfs hoe de buitenlandse slaven herhaaldelijk "Alla" en "ACA" zouden zeggenTed als "daar" en "hier", terwijl ze wijzen op het bord van hun master en naar hun eigen maïskoekjes, wat suggereert dat de meester hen wat voedsel geeft om hun maïskoekjes smakelijker te maken. De combinatie van de twee woorden werd de naam van het gerecht: hallaca. Andere verslagen zeggen dat de Hayaca inderdaad afkomstig is van de tamales, een gerecht wiens wortels zo ver teruggaan als de Maya en Azteekse beschavingen.
Het bereiden en koken van hallaca's duren meestal lang, dus ze worden meestal gemaakt in enorme batches die meerdere dagen van vakantiefeesten kunnen duren. Het maïsmeeldeeg wordt meestal bereid door aanvankelijk annatto -zaden in sommige olijfolie te verwarmen totdat de olie rood wordt. In een aparte pan worden kruiden zoals peper, korianderzaden, knoflook en uien gebakken en gekookt om een groentebouillon te maken. De annatto -zaden en groentebouillon worden vervolgens gecombineerd en gespannen om klonterig deeg te voorkomen. De maïsmeel is dan advertentieDed en geleidelijk geroerd totdat het deeg zacht maar stevig genoeg is om zijn vorm te behouden.
Het vlees dat wordt gebruikt voor de vulling omvat meestal rundvlees, kip en varkensvlees, die allemaal samen met andere ingrediënten zoals olijven, kappertjes en rozijnen worden gestoofd. Bell Peppers, garbanzos en noten kunnen ook worden toegevoegd om een dikke consistentie te creëren. Het deeg wordt vervolgens verspreid op stukken banaan of weegbree bladeren en een lepel vleesvulling wordt in het midden geplaatst. De afgewerkte hallaca wordt vervolgens opgerold en in het blad gewikkeld, beveiligd door er een touw omheen te binden. De Hallocas worden gekookt of gestoomd voordat ze worden gegeten en geserveerd.