Hvad er en hallaca?
Hallaca er en venezuelansk skål lavet af majsmeldej eller majs med en blanding af forskellige typer kød som fyldning. Det indpakkes derefter i plantain- eller bananblade i individuelle stykker. Denne skål ligner meget "Tamales" og "Empanada", som begge er latinamerikanske retter, der også har fyldninger inde i stykker af dejen. Hallaca kan alternativt staves "Hayaca" og betragtes også som en del af det mexicanske køkken.
Der er mange forklaringer på, hvordan Hallaca blev til. En historie siger, at Hallaca stammer som en slaves mad under Venezuelas kolonitid. Under julefejringer ville udlejere og plantageejere give deres slaver og arbejdere resterende fødevarer fra deres feriemåltider. Til gengæld ville slaverne ressourceopresserne blande resterne og gøre dem som en fyldning inde i majsmeldej, hvilket i sidste ende skabte Hayaca.
Andre kilder nævnte endda, hvordan de udenlandske slaver gentagne gange ville sige “Alla” og “ACA”Ted som "der" og "her", mens de peger på deres mesterplade og til deres egne majskager, hvilket antyder, at mesteren giver dem noget mad for at gøre deres majskager mere velsmagende. Kombinationen af de to ord blev navnet på skålen: Hallaca. Andre konti siger, at Hayaca faktisk stammer fra Tamales, en skål, hvis rødder går så langt tilbage som Maya og Aztec civilisationer.
Forberedelse og madlavning Hallacas tager normalt lang tid, så de er typisk lavet i enorme batches, der kan vare i flere dage med feriefestere. Cornmeal dejen tilberedes normalt ved oprindeligt opvarmning af annatto -frø i noget olivenolie, indtil olien bliver rød. I en separat gryde steges krydderier som peber, korianderfrø, hvidløg og løg og løg for at fremstille en grøntsagsbestand. Annatto -frøene og vegetabilske bestanden kombineres og anstrenges derefter for at undgå klumpedej. Cornmeal er derefter annonceded og omrørte gradvist, indtil dejen er blød, men fast nok til at bevare sin form.
Kødet, der bruges til påfyldning, inkluderer normalt oksekød, kylling og svinekød, som alle er stuet sammen sammen med andre ingredienser som oliven, kapers og rosiner. Paprika, garbanzos og nødder kan også tilsættes for at skabe en tykk konsistens. Dejen spredes derefter på stykker banan- eller planteblade, og en skefuld kødfyldning anbringes i midten. Den færdige hallaca rulles derefter og pakkes ind i bladet, sikret ved at binde en streng omkring det. Hallacas er enten kogt eller dampet, før de spises og serveres.