Wat is Apfelkuchen?
Apfelkuchen is een Duitse appelcake die soms een verzonken appelcake wordt genoemd. De basisingrediënten zijn vergelijkbaar met die in andere soorten zoete cakes, waaronder suiker, bloem, eieren en bakpoeder, hoewel normaal gesproken melk en een bovengemiddelde hoeveelheid boter worden. Er zijn een aantal variaties op het basisrecept, waarbij sommige zelfs gist in het deeg gebruiken om de Apfelkuchen te laten stijgen. Appels worden meestal toegevoegd als brede, dunne plakjes en kunnen op een aantal manieren worden gerangschikt, zodat ze boven de bovenkant van de cake uitkomen, soms met het maken van elegante ontwerpen. In de meeste gevallen worden gedroogde vruchten zoals rozijnen of krenten aan het deeg toegevoegd om een contrasterende smaak voor de appels te bieden.
Het basisbeslag voor Apfelkuchen wordt gemaakt door eerst boter en suiker samen te voegen, en vervolgens het toevoegen van eieren en melk om een natte mengsel te creëren. De droge ingrediënten, zoals de bloem, bakpoeder en zout, worden vervolgens gezeefd tot goed gemengd en zeer fijn. De wijT en droge ingrediënten worden vervolgens grondig gecombineerd - samen met extra smaakstoffen, zoals vanille -extract, amandel -extract of rum - om het beslag te maken.
Sommige recepten voor Apfelkuchen gebruiken gist in het deeg. Dit deeg lijkt erg op het niet-goosterrecept, behalve dat actieve gist wordt toegevoegd aan het mengsel en het is toegestaan om enkele minuten te stijgen voordat het in de ovenschaal wordt geplaatst. Het deeg mag niet langer dan een paar minuten stijgen, stijgt maar één keer en wordt niet neergestoten nadat het is gestegen. Dit zorgt voor een cake-achtige kruimel en textuur in tegenstelling tot een meer taai broodachtige textuur.
Zodra het deeg zich in de ovenschaal bevindt, zijn de appels toegevoegd. Over het algemeen worden de appels in brede, platte stukken gesneden en op de bovenkant van de cake gerangschikt. Terwijl elke appel wordt geplaatst, wordt deze zachtjes in het beslag gedrukt, zodat deze gedeeltelijk bedekt is. Wanneer de cake stijgt zoals BAkes, het zal meer van de appel dekken, waardoor het lijkt alsof de appels in de taart zijn gezonken. Uitgebreide patronen en slimme ontwerpen kunnen de afgewerkte apfelkuchen een dramatisch uiterlijk geven.
Apfelkuchen wordt in een oven gebakken totdat deze klaar is en de appels zacht zijn. Een eenvoudig suikerglazuur kan soms worden bereid en over de hete cake worden gegoten, terwijl poedersuiker kan worden gebruikt om de bovenkant in andere gevallen te bestrooien. Een paar recepten voor Apfelkuchen gebruiken een streuselachtige topping gemaakt van boter en bruine suiker.