Wat is zwarte soep?

Ook bekend als zwarte bouillon, is zwarte soep een oude nietjessoep gemaakt in Griekenland. Een traditionele maaltijd uit Sparta, het bestond uit azijn, varkensvlees en de gekookte poten van varkens. Zout en varkensbloed werden ook vaak toegevoegd. Het bloedgerecht werd beschouwd als een stevige maaltijd voor de felle soldaten van de regio, en hoewel er tegenwoordig geen enkel recept wordt verondersteld te bevatten waar de originele zwarte soep van is gemaakt, wordt het nog steeds geserveerd in verschillende regio's, met verschillende recepten.

Zwarte soep in zijn oorspronkelijke incarnatie wordt niet als een traktatie beschouwd. De maaltijd was integendeel, verwant aan verschillende katerremedies en onverteerbare brouwsels die werden gebruikt om het lichaam te wekken, zelfs als het onaangenaam dat was. Dit zou de krijgers van Sparta in staat stellen waakzaam te blijven, ongeacht het weer of andere barre omstandigheden. Eén legende vertelt over mensen die de soep proeven en vervolgens commentaar geven dat het geen wonder was dat Spartanen zo graag wilden sterven.

Verschillende andere versies van zwarte soep worden ook in verschillende geserveerdRegio's van de wereld. Een Chinese versie van zwarte soep, met zwarte kip, zwarte bonen en andere donkere ingrediënten, wordt soms geserveerd als een eiwitrijke maaltijd om de nieren te reinigen en spieren te herbouwen. In Praag bestaat de hartige soep uit verschillende wortelgroenten en vlees. De Zweedse versie van de soep, bekend als Svartsoppa, is gebouwd op een hoofdingrediënt van gans- of varkensbloed en wordt traditioneel geserveerd op de vooravond van Saint Martin.

De neef van de soep in Afrika, gemaakt door Masai Peoples, is gemaakt met geiten en kruiden. Het bloed van de koeien, soms gemengd met melk, wordt ook vaak opgenomen in een zwarte soep in de regio. In de Filippijnen vertaalt een soep op basis van varkensbloed dat bekend staat als dinuguan in het Engels naar bloedpuddingstoofpot of varkensbloedstoofpot. Net als veel andere bloedgerechten is het een hartige donkere soep en bevat het chili en azijn. Traditioneel wordt deze soep geserveerd met witte rijstof rijstwafels.

In Polen wordt de soep op bloed gebaseerd gemengd met heldere kippenbouillon en Czernina genoemd. Daar is eendenbloed de traditionele basis voor de soep, hoewel het ook kan worden gemaakt met het bloed van konijnen, kippen of varkens. Deze soep verschilt ook van andere bloedgerechten vanwege de zoetzure aard, die grotendeels te wijten is aan de vrucht die er meestal in wordt gebruikt. Honing en appelazijn worden ook vaak gebruikt om dit soort soep op smaak te brengen.