Co to jest czarna zupa?
Znany również jako czarny bulion, czarna zupa jest starożytną zupą z Grecji. Tradycyjny posiłek z Sparty składał się z octu, wieprzowiny i gotowanych nóg świń. Często dodawano również krew soli i wieprzowiny. Danie z krwi było uważane za obfity posiłek dla zaciekłych żołnierzy regionu i chociaż nie uważa się, że żaden pojedynczy przepis zawiera to, z czego powstała oryginalna czarna zupa, nadal jest podawana w różnych regionach, z różnymi przepisami.
Czarna zupa w pierwotnym wcieleniu nie jest uważana za ucztę. Posiłek był wręcz przeciwnie, podobny do różnych środków kaca i niesmacznych mikstur używanych do przebudzenia ciała, nawet jeśli tak nieprzyjemnie. Mówiono to, aby umożliwić wojownikom Spartę zachowanie czujności bez względu na pogodę lub inne trudne warunki. Jedna legenda mówi o ludziach próbujących zupę, a następnie komentując, że nic dziwnego, że Spartanie tak chętnie umrą.
Kilka innych wersji czarnej zupy jest również podawanych w różnychregiony świata. Chińska wersja czarnej zupy, która obejmuje czarny kurczak, czarną fasolę i inne ciemne składniki, jest czasami podawana jako posiłek wysokobiałkowy, który pomaga oczyszczyć nerki i odbudować mięśnie. W Pradze pikantna zupa składa się z różnych warzyw korzeniowych i mięs. Szwedzka wersja zupy, znana jako Svartsoppa, opiera się na głównym składniku gęsi lub świńskiej i tradycyjnie podawana w przeddzień Świętego Martina.
Kuzyn zupy w Afryce, wykonany przez lud masai, jest wykonany z kozy i ziół. Krew krowie, czasem zmieszana z mlekiem, jest również często włączana do czarnej zupy w regionie. Na Filipinach zupa wieprzowina zwana Dinuguan przekłada się na angielski na gulasz z budyń krwi lub gulasz z krwi wieprzowej. Podobnie jak wiele innych dań z krwi, jest to pikantna ciemna zupa i zawiera chili i ocet. Tradycyjnie ta zupa jest podawana z białym ryżemlub ciasta ryżowe.
W Polsce zupa na bazie krwi jest mieszana z przezroczystym bulionem z kurczaka i nazywa się czernina . Tam krew kaczki jest tradycyjną bazą zupy, choć można ją również wykonać krwią królików, kurczaków lub świni. Ta zupa różni się również od innych dań z krwi ze względu na jej słodką i kwaśną naturę, która wynika głównie z zwykle używanych w niej owoców. Miód i ocet jabłkowy są również często używane do smaku tego rodzaju zupy.