Wat is blackening?

Blackening is een kooktechniek die is gemaakt door chef Paul Prudhomme als een methode om roodbaars te koken. De authentieke versie van blackening is afhankelijk van de melk vaste stoffen in boter, evenals het roosteren van kruiden in mindere mate, voor de zwarte kleur. Naarmate de kookstijl populairder werd, ontwikkelden andere chef -koks en restaurants alternatieve stijlen van zwart wordende voedingsmiddelen, meestal met behulp van scherpe kruidenmengsels en olie om de zwarte korst op het voedsel te creëren. Hoewel de methode is ontwikkeld voor gebruik op stevige vissen, kan deze ook worden gebruikt op andere voedingsmiddelen zoals kip, rundvlees en groenten.

Een van de belangrijkste aspecten die betrokken zijn bij zwart maken is de hitte van de pan. De pan moet gietijzer zijn of iets dergelijks dat bestand is tegen intense warmte. De werkelijke hoeveelheid warmte die nodig is voor deze kookmethode is meer dan een standaard thuisbereik Top kan produceren en heter is dan de meeste gasgrills kunnen bereiken. Speciale buitenstaande friteulen of hardhoutkool meestal eenRe de enige manieren om de pan heet genoeg te krijgen. Voor niet-traditionele methoden is middelhoge warmte meestal voldoende, hoewel de resultaten enigszins verschillen.

De authentieke bereiding begint met een grote hoeveelheid boter die is gesmolten en gekoeld maar niet geresolideerd. Spannen - meestal een combinatie van tijm, knoflookzout, peper en paprika, hoewel sommige mengsels een veel breder scala aan kruiden gebruiken - worden aan de boter toegevoegd. De pan moet op dit moment ongelooflijk heet zijn en klaar zijn om te koken. Het vlees wordt vervolgens in de gekoelde boter en kruidenmengsel gedompeld en onmiddellijk in de hete koekenpan geplaatst.

Het zwarten zal vrijwel onmiddellijk plaatsvinden als de boter de hete pan raakt. Er zal ook een enorme hoeveelheid rook worden gemaakt, dus deze stijl van zwart wordt meestal buiten uitgevoerd. Meer boter wordt over het vlees gegoten voordat het vlees na een paar minuten naar de andere kant wordt gedraaidvan koken. De melk vaste stoffen in de boter zullen bruin worden en uiteindelijk zwart worden, waardoor een korst wordt gecreëerd die is doordrenkt met de smaak van de kruiden en het afdichten in het vocht van het vlees.

Een meer toegankelijke manier om voedsel te zwart worden kan worden gedaan in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. De vis wordt in boter ondergedompeld en vervolgens in kruiden bedekt. Sommige olie wordt toegevoegd aan de hete koekenpan, waarna de vis erin wordt geplaatst. Na een paar minuten koken zullen de kruiden roosteren en beginnen te worden, net als de boter, hoewel de smaak duidelijk verschilt van de versies met een hoger verwarming.