Hva er sverting?
Svaktening er en matlagingsteknikk som ble laget av kokken Paul Prudhomme som en metode for å tilberede uer. Den autentiske versjonen av sverting er avhengig av melkepålegg i smør, samt steking av krydder i mindre grad, for den svarte fargen. Etter hvert som matlagingsstilen ble mer populær, utviklet andre kokker og restauranter alternative stiler av svertingmat, vanligvis ved hjelp av skarpe krydderblandinger og olje for å lage den svertede skorpen på maten. Selv om metoden ble utviklet for bruk på fast fisk, kan den også brukes på andre matvarer som kylling, storfekjøtt og grønnsaker.
Et av de viktigste aspektene som er involvert i sverting er varmen i pannen. Pannen må være støpejern eller noe lignende som tåler intens varme. Den faktiske mengden varme som kreves for denne tilberedningsmetoden er mer enn en standard hjemmeområde kan produsere og varmere enn de fleste gassgriller kan oppnå. Spesiell utendørs stående strykebrytere eller trekull typisk aer de eneste måtene å få pannen varm nok på. For ikke-tradisjonelle metoder er middels høy varme vanligvis tilstrekkelig, selv om resultatene er noe forskjellige.
Det autentiske preparatet begynner med en stor mengde smør som er smeltet og avkjølt, men ikke resolidifisert. Krydder - vanligvis en kombinasjon av timian, hvitløksalt, pepper og paprika, selv om noen blandinger bruker et mye bredere spekter av krydder - tilsettes smøret. Pannen skal være utrolig varm på dette tidspunktet og klar til matlaging. Kjøttet dyppes deretter i den avkjølte smør og krydderblandingen og plasseres umiddelbart i den varme stekepannen.
Svakten vil oppstå nesten umiddelbart når smøret treffer den varme pannen. Det vil også bli opprettet en enorm mengde røyk, så denne stilen med sverting utføres vanligvis utendørs. Mer smør helles over kjøttet før kjøttet blir snudd til den andre siden etter noen minutterav matlaging. Melkepåleggene i smøret vil brune og til slutt bli svart, og skaper en skorpe som tilføres smaken av krydder og tetning i kjøttets fuktighet.
En mer tilgjengelig måte å sverte mat kan gjøres i en støpejernspanne over middels høy varme. Fisken dyppes i smør og deretter belagt i krydder. Noe olje tilsettes den varme stekepannen, hvoretter fisken er plassert inne. Etter noen minutter med matlaging vil krydderne steke og begynne å bli mørkt, og det samme vil smøret, selv om smaken er tydelig forskjellig fra versjonene med høyere varme.