Co jest zaciemnianie?

Blackening to technika gotowania, która została stworzona przez szefa kuchni Paula Prudhomme jako metoda gotowania karmazyny. Autentyczna wersja Blackening opiera się na mleku stałych w maśle, a także pieczenie przypraw w mniejszym stopniu, dla czarnego koloru. Ponieważ styl gotowania stał się bardziej popularny, inni szefowie kuchni i restauracje opracowały alternatywne style zaczerwieniające produkty, zwykle przy użyciu ostrych mieszanin przypraw i oleju do stworzenia poczerniałej skórki na jedzenie. Mimo że metoda została opracowana do stosowania na twardych rybach, może być również stosowana w innych produktach pokarmowych, takich jak kurczak, wołowina i warzywa.

Jednym z najważniejszych aspektów związanych z zaciemnieniem jest ciepło patelni. Paneczką musi być żeliwna lub coś podobnego, które może wytrzymać intensywne ciepło. Rzeczywista ilość ciepła wymagana dla tej metody gotowania jest czymś więcej niż standardowy top z zakresu domowego, a gorętszy niż większość grillów gazowych. Specjalne frytkownicy na świeżym powietrzu lub węgiel z twardego drewna zazwyczajJe jedyne sposoby na wystarczająco gorącą patelnię. W przypadku metod nietradycyjnych ciepło o średnim poziomie jest zwykle odpowiednie, chociaż wyniki są nieco różne.

Autentyczny preparat rozpoczyna się od dużej ilości masła, które jest stopione i ochłodzone, ale nie rozwiązane. Przyprawy - zwykle kombinacja tymianku, soli czosnkowej, pieprzu i papryki, chociaż do masła dodaje się niektóre mieszanki. Pochodna powinna być w tym momencie niezwykle gorąca i gotowa do gotowania. Mięso następnie zanurza się w chłodzonym masłem i mieszanką przypraw i natychmiast umieszcza w gorącej patelni.

Zaciemnienie nastąpi niemal natychmiast, gdy masło uderzy w gorącą patelnię. Zostanie również utworzona ogromna ilość dymu, więc ten styl czerwienia jest zwykle wykonywany na zewnątrz. Więcej masła jest wylewa się po mięsie, zanim mięso zostanie obrócone na drugą stronę po kilku minutachgotowania. Solidne mleko w masła wzbogacą i ostatecznie stają się czarne, tworząc skorupę nasyconą smakiem przypraw i uszczelniająca wilgoć mięsa.

Bardziej dostępny sposób zaczerpienia jedzenia można wykonać na żeliwnej patelni na średnim ogniu. Ryba jest zanurzona masłem, a następnie pokryta przyprawami. Niektóre olej są dodawane do gorącej patelni, po czym ryby są umieszczane w środku. Po kilku minutach gotowania przyprawy piecze i zaczną się ciemnie, podobnie jak masło, chociaż smak wyraźnie różni się od wersji o wyższym ogniu.