검은 색이란 무엇입니까?

Blackening은 요리사 Paul Prudhomme에 의해 붉은 피쉬를 요리하는 방법으로 만든 요리 기술입니다. 검은 색의 정통 버전은 버터의 우유 고형물과 검은 색을 위해 향신료의 구이에 의존합니다. 요리 스타일이 점점 인기가되면서 다른 요리사와 레스토랑은 일반적으로 매운 향신료 혼합물과 기름을 사용하여 음식에 검은 색 크러스트를 만드는 대체 스타일을 검게하는 음식을 개발했습니다. 이 방법은 단단한 물고기에 사용하기 위해 개발되었지만 닭고기, 쇠고기 및 야채와 같은 다른 음식에도 사용할 수 있습니다.

검은 색과 관련된 가장 중요한 측면 중 하나는 팬의 열기입니다. 팬은 주철이거나 강렬한 열을 견딜 수있는 비슷한 것입니다. 이 요리 방법에 필요한 실제 열량은 대부분의 가스 그릴이 달성 할 수있는 것보다 표준 홈 레인지 탑이 생산할 수있는 것 이상입니다. 특별한 야외 스탠딩 프라이어 또는 나무 숯 숯 a팬을 충분히 뜨거워 질 수있는 유일한 방법. 비 전통적인 방법의 경우 결과는 다소 다르지만 중간 높이의 열은 일반적으로 적합합니다.

정통 준비는 녹고 냉각되지만 다시 분류되지 않은 많은 양의 버터로 시작합니다. 향신료는 일반적으로 백리향, 마늘 소금, 후추 및 파프리카의 조합이지만 일부 혼합물은 훨씬 더 넓은 범위의 향신료를 사용하지만 버터에 첨가됩니다. 이 시점에서 팬은 엄청나게 뜨겁고 요리 할 준비가되어 있어야합니다. 그런 다음 고기를 냉각 된 버터와 향신료 혼합물에 담그고 즉시 뜨거운 프라이팬에 넣습니다.

버터가 뜨거운 팬에 부딪히면 거의 즉시 검은 색이 발생합니다. 엄청난 양의 연기도 만들어 지므로이 스타일의 검은 색은 일반적으로 야외에서 수행됩니다. 고기가 몇 분 후에 반대편으로 돌리기 전에 더 많은 버터가 고기 위에 부어집니다.요리의. 버터의 우유 고형물은 갈색으로 변하고 결국 검은 색으로 변해 향신료의 풍미와 고기의 수분에 밀봉 된 빵 껍질을 만듭니다.

더 접근하기 쉬운 식품 식품 방법은 중간 높이의 열로 주철 프라이팬에서 수행 할 수 있습니다. 물고기는 버터에 담근 후 향신료로 코팅됩니다. 일부 오일은 뜨거운 프라이팬에 첨가 된 후 물고기가 안에 배치됩니다. 몇 분 동안 요리 한 후, 향신료는 버터와 마찬가지로, 향신료가 어두워지기 시작하지만, 맛은 고열 버전과 분명히 다르지만.

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