ブラックニングとは何ですか？

Blackeningは、Redfishを調理する方法としてPaul Prudhommeシェフによって作成された料理技術です。 Blackeningの本物のバージョンは、バターの牛乳固形物に依存しているだけでなく、スパイスの焙煎、それほどではないが黒い色に依存しています。料理スタイルがより人気が高まるにつれて、他のシェフやレストランは、通常、刺激的なスパイスの混合物とオイルを使用して、食べ物に黒くなった地殻を作り出すために、黒くする食品の代替スタイルを開発しました。この方法は硬い魚で使用するために開発されましたが、鶏肉、牛肉、野菜などの他の食品にも使用できます。鍋は鋳鉄または激しい熱に耐えることができる類似のものである必要があります。この調理方法に必要な実際の熱量は、ほとんどのガスグリルが達成できるよりも標準的なホームレンジトップが生成できる以上のものであり、高温多数です。通常、特別な屋外スタンディングフライヤーまたは堅木炭炭炭がありますパンを十分に熱くする唯一の方法を繰り返します。非伝統的な方法の場合、結果は多少異なりますが、中程度の高温は通常適切です。

本物の準備は、溶けて冷却されているがressulidifiedではない大量のバターから始まります。スパイス - 通常、タイム、ニンニク塩、コショウ、パプリカの組み合わせがありますが、いくつかの混合物はより広い範囲のスパイスを使用していますが、バターに追加されます。パンはこの時点で非常に暑く、調理の準備ができているはずです。その後、肉を冷却されたバターとスパイスの混合物に浸し、すぐに熱いフライパンに入れます。

バターがホットパンに当たると、黒ずみがほぼすぐに発生します。大量の煙も作られますので、このスタイルの黒ずみは通常屋外で行われます。数分後に肉が反対側に回される前に、より多くのバターが肉の上に注がれます料理の。バターの牛乳の固形物は茶色になり、最終的に黒くなり、スパイスの風味を注入し、肉の水分に密閉された地殻を作り出します。

食物を黒くするよりアクセスしやすい方法は、中強火で鋳鉄製のフライパンで行うことができます。魚はバターに浸し、スパイスでコーティングされます。いくつかのオイルが熱いフライパンに加えられ、その後魚が中に置かれます。数分の調理の後、スパイスはローストして暗くなり始めます。