Was ist schwärzend?
schwärzend ist eine Kochtechnik, die von Chefkoch Paul Prudhomme als Methode zum Kochen von Rotfischen erstellt wurde. Die authentische Version von Schwärzung hängt von der Milchfeststoffe in Butter sowie dem Braten von Gewürzen in geringerem Maße für die schwarze Farbe ab. Als der Kochstil immer beliebter wurde, entwickelten andere Köche und Restaurants alternative Stile von schwärzenden Lebensmitteln, in der Regel stamme Gewürzmischungen und Öl, um die geschwärzte Kruste auf dem Essen zu kreieren. Obwohl die Methode für den Einsatz bei festen Fischen entwickelt wurde, kann sie auch für andere Lebensmittel wie Hühnchen, Rindfleisch und Gemüse verwendet werden. Die Pfanne muss gusseisen oder ähnliches sein, das intensive Wärme standhalten kann. Die tatsächliche Menge an Wärme, die für diese Kochmethode erforderlich ist, ist mehr als ein Standard -Heimbereich, das die meisten Gasgrills erreichen können. Spezielle Stehfritys im Freien oder Hartholzkohle normalerweise einIn Bezug auf die einzige Möglichkeit, die Pfanne heiß genug zu machen. Bei nicht-traditionellen Methoden ist mittel hohe Wärme normalerweise ausreichend, obwohl die Ergebnisse etwas unterschiedlich sind.
Die authentische Zubereitung beginnt mit einer großen Menge Butter, die geschmolzen und gekühlt, aber nicht behoben ist. Gewürze - normalerweise eine Kombination aus Thymian, Knoblauchsalz, Pfeffer und Paprika, obwohl einige Mischungen eine viel größere Spektrum von Gewürzen verwenden - werden der Butter hinzugefügt. Die Pfanne sollte an diesem Punkt unglaublich heiß und bereit zum Kochen sein. Das Fleisch wird dann in die gekühlte Butter- und Gewürzmischung getaucht und sofort in die heiße Pfanne gelegt.
Die Schwärzung tritt fast sofort auf, wenn die Butter die heiße Pfanne trifft. Es wird auch eine riesige Menge an Rauch erzeugt, sodass diese Art der Schwärze normalerweise im Freien durchgeführt wird. Mehr Butter wird über das Fleisch gegossen, bevor das Fleisch nach ein paar Minuten auf die andere Seite gedreht wirddes Kochens. Die Milchfeststoffe in der Butter bräunen und werden schließlich schwarz, wodurch eine Kruste erzeugt wird, die mit dem Geschmack der Gewürze und der Versiegelung in der Feuchtigkeit des Fleisches infundiert ist.
Eine besser zugängliche Art der schwärztlichen Lebensmittel kann in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erfolgen. Der Fisch wird in Butter getaucht und dann mit Gewürzen überzogen. Die heiße Pfanne wird etwas Öl hinzugefügt, wonach der Fisch darin platziert wird. Nach ein paar Minuten Kochen rösten die Gewürze und werden dunkel, ebenso wie die Butter, obwohl sich der Geschmack deutlich von den Versionen mit höherem Hitzel unterscheidet.