Was ist Ratte Na?
Die meisten Kultur haben Gerichte, die lokales Fleisch heiraten, mit Nudeln und Gemüse für schnelle, aber ruffertige One-Bowl-Mahlzeiten. In Südostasien wird ein bekanntes thailändisches Rezept nach dieser Form als Ratten na bezeichnet, das gebratene Reisnudeln mit einer beliebigen Anzahl von Proteinen und einigen ausgewählten Gemüse kombiniert wird. Um das Ganze abzurunden, macht eine unverwechselbare in Thailand inspirierte Sauce die hartgesottenen Nudeln leicht weich und veranlasst das Essen mit einem Hauch von Tapioka, Soja, Meeresfrüchten und Zucker.
Ratten na kann eine Reihe von Fleischsebereich verwenden, aber normalerweise nur eine pro Gericht und kein Medley. Garnelen-, Krabben-, Auster-, Huhn-, Rind- und Schweinefleisch -Sorten sind häufig. Mit Ausnahme der Garnelen werden dieses Fleisch normalerweise dünn geschnitten, mit einem Fleischhammer geschlagen und dann mindestens 15 Minuten oder höchstens über Nacht im Kühlschrank mariniert. Die Marinaden können variieren, aber häufige Zutaten sind Öl, süße Soja, Tapiokabuder, verdickte Fischbestand, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
breite Reisnudeln sind am häufigstenWird in ratten na verwendet, obwohl dünne Sorten nicht ungewöhnlich wären. Sie sind eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis sie weich sind. Die Nudeln werden dann mit etwas Soja geworfen und in Öl leicht knusprig und braun gebraten. Köche vermeiden es oft, zu viele Nudeln in der Pfanne gleichzeitig zu braten, was Berichten zufolge das Klumpen fördert. Wenn die Nudeln alle gebraten und auf einem Papiertuch trocknen, ist die heiße, geölte Pfanne dann bereit, die restlichen Zutaten des Gerichts zu erhalten.
Gemüse werden sparsam in der Schüssel verwendet, um hauptsächlich Farbe hinzuzufügen. Brokkoli ist die häufigste Wahl, aber Bohnen, Grünkohl und Zwiebeln können dem Mix hinzugefügt werden, der in mit Knoblauch infundiertem Öl sautiert wird. Wenn das Gemüse fast fertig ist, schließt sich das marinierte Fleisch zusammen mit der Marinade, etwas mehr Soja, Brühe, Fisch und/oder Austernsauce, Zucker und mehr Tapioka an. Sobald alle Zutaten durch gekocht und zart sind, dieNudeln werden auf den Teller gelegt, gefolgt von Fleisch und Gemüse, sowohl die Pfanne und die Sauce. Die Nudeln werden langsam erweichen, wenn das Gericht gegessen wird, ähnlich wie bei Müsli in Milch.
Das Nachbarland Laos hat eine ähnliche Version von rat na , die als lard na bezeichnet wird. Dies ist auch ein gebratenes Nudelgericht mit Fleisch, Gemüse und einer Soja-Fisch- und Hühnerbrühe. Wenn die Sauce ausgelassen wird, wird das resultierende Fleisch und das Gemüsemedley oft als pad si ew bezeichnet, was sowohl in Laos als auch in Thailand ein beliebtes Street Food ist.