Wat is rat na?
Bijna elke cultuur heeft gerechten die met lokaal vlees trouwen, met noedels en groenten voor snelle maaltijden met één slag. In Zuidoost -Azië wordt een bekend Thaise recept na deze mal rat na genoemd, waarbij gebakken rijstnoedels worden gecombineerd met een willekeurig aantal eiwitten en een paar keuze groenten. Om het af te maken, verzacht een onderscheidende door Thailand geïnspireerde saus de geharde noedels enigszins en doordrenkt de maaltijd met hints van tapioca, soja, zeevruchten en suiker.
rat na kan een reeks vlees gebruiken, maar meestal slechts één per gerecht en geen medley. Garnalen, krab, oester, kip, rundvlees en variëteiten zijn gebruikelijk. Met uitzondering van de garnalen, worden deze vlees meestal dun gesneden, met een vleeshamer gesneden en vervolgens gedurende minstens 15 minuten of maximaal een nacht in de koelkast gemarineerd. De marinades kunnen variëren, maar veel voorkomende ingrediënten zijn olie, zoete soja, tapiocapoeder, verdikte visbouillon, ui, knoflook, zout en peper.
brede rijstnoedels zijn meestalGebruikt in rat na , hoewel dunne variëteiten niet ongewoon zouden zijn. Ze worden een half uur in water gedrenkt en vervolgens gekookt tot ze zacht zijn. De noedels worden vervolgens met wat soja gegooid en in olie gebakken tot het licht knapperig en bruin is. Chefs vermijden vaak te veel noedels in de pan tegelijk te braden, wat naar verluidt klonteren bevordert. Wanneer de noedels allemaal worden gebakken en op een papieren handdoek worden gedroogd, is de hete, geoliede pan klaar om de rest van de ingrediënten van het gerecht te ontvangen.
Groenten worden spaarzaam in het gerecht gebruikt, voornamelijk om kleur toe te voegen. Broccoli is de meest voorkomende keuze, maar bonen, boerenkool en uien kunnen worden toegevoegd aan de mix, die is gebakken in met knoflook doordrenkte olie. Wanneer de groenten bijna klaar zijn, voegt het gemarineerde vlees zich bij de groep samen met de marinade, wat meer soja, bouillon, vis en/of oestersaus, suiker en meer tapioca. Zodra alle ingrediënten zijn gekookt en zacht, deNoedels worden op het bord geplaatst, gevolgd door het vlees en de groente roerbak en de saus. De noedels zullen langzaam zacht worden terwijl het gerecht wordt gegeten, net zoals ontbijtgranen in melk.
Het naburige land van Laos heeft een vergelijkbare versie van rat na , genaamd lard na . Dit is ook een gebakken noedelschotel met vlees, groenten en een soja-getinte vis en kippenbouillon. Wanneer de saus weggelaten wordt, wordt de resulterende vlees- en groentemedley vaak pad si ew genoemd, die zoals rat na een populair straatvoedsel is in zowel Laos als Thailand.