Cos'è il ratto na?
La maggior parte di ogni cultura ha piatti che sposano carni locali, con noodles e verdure per pasti a una cassa rapida ma fortificanti. Nel sud -est asiatico, una ricetta thailandese familiare che segue questo stampo è chiamata ratto na , che combina noodles di riso fritti con qualsiasi numero di proteine e alcune verdure a scelta. Per finire, una salsa distintiva di ispirazione thailandese ammorbidisce leggermente i noodles induriti e infila il pasto con accenni di tapioca, soia, frutti di mare e zucchero.
Rat Na può usare una gamma di carni, ma in genere solo una per piatto e non un medley. Le varietà di gamberetti, granchio, ostriche, pollo, manzo e maiale sono comuni. Ad eccezione dei gamberi, queste carni sono in genere tagli sottili, martellate con un martello di carne e quindi marinate per almeno 15 minuti o al massimo durante la notte in frigorifero. Le marinate possono variare, ma gli ingredienti comuni sono olio, soia dolce, polvere di tapioca, brodo di pesce addensato, cipolla, aglio, sale e pepe.
Noodles di riso larghi sono spessoUtilizzato in ratto Na , sebbene le varietà sottili non sarebbero rari. Sono immersi per mezz'ora in acqua e poi bolliti fino a quando non si ammorbidiscono. I noodles vengono quindi lanciati con un po 'di soia e fritti in olio fino a quando leggermente croccanti e marroni. Gli chef spesso evitano di friggere troppi spaghetti nella padella contemporaneamente, il che secondo quanto riferito promuove il raggruppamento. Quando tutti i noodles sono fritti e asciugati su un tovagliolo di carta, la padella calda e oliata è quindi pronta a ricevere il resto degli ingredienti del piatto.
Le verdure sono usate con parsimonia nel piatto, principalmente per aggiungere colore. I broccoli sono la scelta più comune, ma i fagioli, il cavolo e le cipolle potrebbero essere aggiunti al mix, che è saltato in olio infuso all'aglio. Quando le verdure sono quasi finite, la carne marinata si unisce al gruppo insieme alla marinata, un po 'più di soia, brodo, pesce e/o salsa di ostriche, zucchero e più tapioca. Una volta che tutti gli ingredienti vengono cotti e teneri, ilI noodles sono posizionati sul piatto, seguiti dalla carne di carne e verdure e dalla salsa. I noodles si ammorbideranno lentamente quando il piatto viene mangiato, proprio come il cereale nel latte.
Il paese vicino del Laos ha una versione simile di rat na , chiamata lard na . Questo è anche un piatto di noodle fritto con carne, verdure e un brodo di pesce e pollo a leva da soia. Quando la salsa viene lasciata fuori, la carne risultante e il medley vegetale vengono spesso chiamati pad si ew , che come rat na è un popolare cibo di strada sia in Laos che in Thailandia.