O que é Rat Na?
Quase toda cultura tem pratos que se casam com carnes locais, com macarrão e vegetais para refeições rápidas, mas fortificadoras. No sudeste da Ásia, uma receita tailandesa familiar que segue este molde é chamada rato na , combinando macarrão de arroz frito com qualquer número de proteínas e alguns vegetais de escolha. Para completar, um molho distinto inspirado na Tailândia amacia levemente o macarrão endurecido e imbui a refeição com notas de tapioca, soja, frutos do mar e açúcar.
O rato na pode usar uma variedade de carnes, mas normalmente apenas um por prato e não uma medley. As variedades de camarão, caranguejo, ostra, frango, carne e carne de porco são comuns. Exceto pelo camarão, essas carnes são tipicamente fatiadas finas, batidas com um martelo de carne e depois marinadas por pelo menos 15 minutos ou no máximo durante a noite na geladeira. As marinadas podem variar, mas os ingredientes comuns são óleo, soja doce, tapioca em pó, caldo de peixe espessado, cebola, alho, sal e pimenta.
macarrão de arroz largo é mais frequentementeUsado em rato na , embora variedades finas não sejam incomuns. Eles estão encharcados por meia hora em água e depois fervidos até ficarem amolecidos. O macarrão é então jogado com soja e frito em óleo até ficar levemente crocante e marrom. Os chefs geralmente evitam fritar muitos macarrão na panela de uma só vez, o que supostamente promove o aglomerado. Quando todo o macarrão é frito e seca em uma toalha de papel, a panela quente e oleada está pronta para receber o restante dos ingredientes do prato.
Os vegetais são usados com moderação no prato, principalmente para adicionar cores. O brócolis é a escolha mais comum, mas feijão, couve e cebola podem ser adicionados à mistura, que é refogue em óleo com infusão de alho. Quando os vegetais estão quase terminados, a carne marinada se junta ao grupo junto com a marinada, um pouco mais de soja, caldo, peixe e/ou molho de ostras, açúcar e mais tapioca. Uma vez que todos os ingredientes são cozidos e macios, oO macarrão é colocado no prato, seguido pela carne e frite de vegetais, bem como pelo molho. O macarrão se suaviza lentamente à medida que o prato é consumido, assim como o cereal faz no leite.
O país vizinho do Laos tem uma versão semelhante de rat na , chamada Lard Na . Este também é um prato de macarrão frito com carne, legumes e um peixe com soja e caldo de galinha. Quando o molho é deixado de fora, a medley de carne e vegetais resultantes é frequentemente chamada pad si ew , que como rat na é uma comida popular de rua no Laos e na Tailândia.