Vad är Rat Na?
De flesta alla kulturer har rätter som gifter sig med lokalt kött, med nudlar och grönsaker för snabb-men-förverkligande måltider med en skål. I Sydostasien kallas ett bekant thailändskt recept efter denna form råtta na , som kombinerar stekt risnudlar med valfritt antal proteiner och några få valgrönsaker. För att fylla på det mjukar en distinkt Thailand-inspirerad sås något de härdade nudlarna och sänker måltiden med inslag av tapioka, soja, skaldjur och socker.
råtta na kan använda ett antal kött, men vanligtvis bara en per maträtt och inte en medley. Räkor, krabba, ostron, kyckling, nötkött och fläsksorter är vanliga. Förutom räkor är dessa kött vanligtvis skivade tunna, dunkade med en kötthammare och marineras sedan i minst 15 minuter eller högst över natten i kylen. Marinaderna kan variera, men vanliga ingredienser är olja, söt soja, tapiokapulver, förtjockad fiskbestånd, lök, vitlök, salt och peppar.
breda risnudlar är oftastAnvänds i råtta na , även om tunna sorter inte skulle vara ovanliga. De blötläggs i en halvtimme i vatten och kokas sedan tills de är mjukade. Nudlarna kastas sedan med lite soja och stekt i olja tills de är lätt krispiga och bruna. Kockar undviker ofta att steka för många nudlar i pannan på en gång, vilket enligt uppgift främjar klumpning. När nudlarna alla stekas och torkar på en pappershandduk, är den varma, oljade pannan redo att ta emot resten av skålens ingredienser.
grönsaker används sparsamt i skålen, främst för att tillföra färg. Broccoli är det vanligaste valet, men bönor, grönkål och lök kan tillsättas till mixen, som är sauterad i vitlöksinfunderad olja. När grönsakerna är nästan färdiga går det marinerade köttet till gruppen tillsammans med marinaden, lite mer soja, lager, fisk och/eller ostronsås, socker och mer tapioka. När alla ingredienser är tillagade och mjuka,Nudlar placeras på plattan, följt av kött- och grönsaksupprörningen såväl som såsen. Nudlarna mjuknar långsamt när skålen äts, ungefär som spannmål gör i mjölk.
Grannlandet Laos har en liknande version av rat na , kallad späck na . Detta är också en stekt nudelrätt med kött, grönsaker och en soja-tinged fisk och kycklingbuljong. När såsen lämnas ut kallas ofta den resulterande kött- och grönsaksmedleyen pad si ew , som som råtta na är en populär gatamat i både Laos och Thailand.