Qu'est-ce que le rat na?
La plupart des cultures ont des plats qui épousent des viandes locales, avec des nouilles et des légumes pour des repas à un bol. En Asie du Sud-Est, une recette thaïlandaise familière suivant ce moule est appelée rat na , combinant des nouilles de riz frit avec un certain nombre de protéines et quelques légumes de choix. Pour couronner le tout, une sauce distinctive inspirée de la Thaïlande adoucit légèrement les nouilles durcies et imprègne le repas avec des notes de tapioca, de soja, de fruits de mer et de sucre.
rat na peut utiliser une gamme de viandes, mais généralement un seul par plat et non un mélange. Les variétés de crevettes, de crabe, d'huîtres, de poulet, de bœuf et de porc sont courantes. À l'exception des crevettes, ces viandes sont généralement tranchées minces, pilées avec un marteau de viande, puis marinées pendant au moins 15 minutes ou tout au plus pendant la nuit au réfrigérateur. Les marinades peuvent varier, mais les ingrédients courants sont l'huile, le soja sucré, la poudre de tapioca, le bouillon de poisson épaissi, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre.
Les nouilles de riz larges sont le plus souventUtilisé dans rat na , bien que des variétés minces ne soient pas rares. Ils sont trempés pendant une demi-heure dans l'eau, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Les nouilles sont ensuite jetées avec du soja et frites dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et brunes. Les chefs évitent souvent de faire frire trop de nouilles dans la casserole à la fois, ce qui aurait favorisé les agglomérations. Lorsque les nouilles sont frites et séchaient sur une serviette en papier, la poêle chaude et huilée est alors prête à recevoir le reste des ingrédients du plat.
Les légumes sont utilisés avec parcimonie dans le plat, principalement pour ajouter de la couleur. Le brocoli est le choix le plus courant, mais les haricots, le chou frisé et les oignons peuvent être ajoutés au mélange, qui est sauté dans l'huile infusée à l'ail. Lorsque les légumes sont presque terminés, la viande marinée rejoint le groupe avec la marinade, un peu plus de soja, de bouillon, de poisson et / ou d'une sauce aux huîtres, de sucre et plus de tapioca. Une fois que tous les ingrédients sont cuits et tendres, leLes nouilles sont placées sur l'assiette, suivies de la viande et des sautés légumes ainsi que de la sauce. Les nouilles se ramollissent lentement lorsque le plat est mangé, un peu comme les céréales dans le lait.
Le pays voisin du Laos a une version similaire de rat na , appelé lard na . Il s'agit également d'un plat de nouilles frites avec de la viande, des légumes et un poisson teinté de soja et un bouillon de poulet. Lorsque la sauce est laissée de côté, le mélange de viande et de légumes qui en résulte est souvent appelé pad si ew , qui, comme rat na , est une cuisine de rue populaire au Laos et en Thaïlande.