Wat is Brunost?
Brunost is de Zweedse en Noorse naam voor een zachte Scandinavische kaas gemaakt van verwarmde melk, room en wei. Omdat de melksuiker karameliseert terwijl het mengsel kookt, heeft Brunost een zoete smaak. Wanneer het op vierkanten verpakt is, is het iets steviger dan roomkaas. De smaak wordt vaak vergeleken met Dulce de Leche, een zoete traktatie die populair is in Latijns -Amerikaanse landen. Het wordt vaak gegeten in sandwiches.
Deze kaas met karamelmaak is populair in een aantal landen, waaronder Noorwegen, Zweden en IJsland. Hoewel over het algemeen hetzelfde in verschillende gebieden, heeft deze kaas een aantal namen die van plaats tot plaats variëren, waaronder Myseost in Denemarken, Gjetost in Noorwegen en Mesost in Zweden. De meeste brunost wordt vervaardigd in Noorwegen en Zweden en geëxporteerd naar andere landen.
De textuur is anders dan andere kazen, omdat het meestal plakkeriger is met de consistentie van fudge. Het wordt meestal geserveerd in dunne plakjes, maar kan ook worden geperst uit een buis. Een commoEen manier om Brunost te serveren is op een eenvoudig sandwich met open gezicht bestaande uit dunne plakjes van deze zoete kaas op een enkel stukje sandwichbrood. Een andere zoete kaas genaamd Prim draagt een vergelijkbare smaak en wordt in vergelijkbare toepassingen gebruikt, maar deze is zachter en gemakkelijker te verspreiden.
Historisch gezien werd Brunost alleen gemaakt van geitenmelk, maar recepten zijn in de loop van de tijd gegroeid om een mengsel van koemelk en geitenmelk op te nemen, of gewoon alleen koemelk. Hoewel de geitenmelk die in de originele brunost wordt gebruikt, wordt gebruikt voor veel vergelijkbare doeleinden, omdat koemelk, zoals het maken van kaas, boter en yoghurt, geitsmelk heeft een paar verschillen. Een groot verschil is dat geitenmelk niet hoeft te worden gehomogeniseerd. Het vet in de geitenmelk blijft gelijkmatig opgehangen door de melk, in tegenstelling tot koemelk, waarin de room scheidt van de rest van de melk.
Hoewel de Latijns -Amerikaanse zoete sweet Dulce de Lech noemdeE heeft een vergelijkbare, karamelsmaak als Brunost, de ingrediënten en textuur zijn verschillend. Dulce de Leche is gemaakt van melk en suiker die zijn gestoofd tot ze bruin zijn. Het mist de wei- en vette crème die aanwezig is in Brunost, en de resulterende textuur is dichter bij pudding dan kaas. Omdat het meer een pudding is dan een haalbare spread, wordt Dulce de Leche meestal gegeten met een lepel of besprenkeld op andere snoepjes zoals cakes, koekjes en muffins.