Co je Brunost?

Brunost je švédské a norské jméno pro měkký skandinávský sýr vyrobený z vyhřívaného mléka, smetany a syrovátky. Protože mléčný cukr karamelizuje, když se směs vaří dolů, Brunost má sladkou chuť. Když je zabalen do čtverců, je o něco pevnější než smetanový sýr. Jeho příchuť je často ve srovnání s Dulce de Leche, sladkou léčbou populární v latinskoamerických zemích. Obvykle se konzumuje v sendvičích. Ačkoli obecně stejný v různých oblastech, má tento sýr řadu jmen, která se liší od místa na místo, včetně MySeost v Dánsku, Gjetost v Norsku a Mesost ve Švédsku. Většina Brunost se vyrábí v Norsku a Švédsku a exportuje do jiných zemí. Obvykle se podává v tenkých plátcích, ale lze jej také vytlačit z trubice. CommoN způsob, jak podávat Brunost, je na jednoduchém sendviči s otevřeným tváří sestávajícím z tenkých plátků tohoto sladkého sýra na jednom kousku sendvičového chleba. Další sladký sýr zvaný Prim nese podobnou chuť a používá se v podobných aplikacích, ale je měkčí a snadnější se šířit.

Historicky byl Brunost vyroben pouze z kozího mléka, ale recepty se postupem času rozrostly tak, aby zahrnovaly směs kravského mléka a kozího mléka nebo jednoduše kravského mléka samotného. Přestože kozí mléko používané v původním Brunostu se používá pro mnoho podobných účelů jako kravské mléko, jako je výroba sýra, másla a jogurtu, kozí mléko má několik rozdílů. Jedním z hlavních rozdílů je, že kozí mléko nemusí být homogenizováno. Tuk v kozích mléce zůstává rovnoměrně zavěšen v celém mléce, na rozdíl od kravského mléka, ve kterém se krém odděluje od zbytku mléka.

Ačkoli latinskoamerická sladká s názvem Dulce de LechE má podobnou karamelovou chuť jako Brunost, jeho ingredience a textura jsou odlišné. Dulce de Leche je vyroben z mléka a cukru, které byly vařeny, dokud nezhněžily. Postrádá syrovátku a mastný krém, který je přítomen v Brunostu, a výsledná textura je blíže pudinku než sýr. Protože se jedná spíše o pudink než životaschopné šíření, Dulce de Leche se obvykle konzumuje lžičkou nebo pokapaný na jiných sladkostí, jako jsou koláče, sušenky a muffiny.