Co je to ulluco?

ulluco je typ hlízy nebo silného jedlého kořene, který pochází z Jižní Ameriky. Někteří porovnali Ulluco s bramborami, i když nikdy nemusí být loupaní a mají ořechovou chuť. V Jižní Americe jsou kořeny připravovány několika způsoby v různých jídlech, podobně jako brambory se používají v Severní Americe a Evropě.

Původním domovem Ulluco je oblast hor Andy v Jižní Americe, která se nachází v Peru i Bolívii. Popularita kořene se šířila do okolních oblastí kontinentu a stala se základem v mnoha tradičních jihoamerických jídlech. Kořen se běžně používá k zahušťování dušených maso, je nakládán v kořeněných omáčkách nebo je smíchán s masami. Kvůli popularitě kořene začínají další oblasti světa prozkoumávat kultivaci Ulluco, včetně Nového Zélandu a Velké Británie.

Vzhled Ulluco se mění mezi různými kmeny. Některé jsou zaoblené, jako brambory, zatímco jiné jsou dlouhé aSkinny. Kořeny přicházejí v různých barvách, včetně žluté, hnědé, bílé, červené a zelené. Ve skutečnosti některé kmeny přicházejí se dvěma barvami na vnější straně, někdy ve vzoru bonbónu. Uvnitř se kořeny zdají být žluté nebo bílé. Listy rostliny jsou zelené a mají texturu velmi podobnou špenátu.

Příprava Ulluco k jídlu vyžaduje jen malé úsilí ve srovnání s jinými hlízami. Kůže je dostatečně tenká a měkká, aby kuchařka nemusela kořeny odloučit před vařením. Některé odrůdy kořene mají více slizu než jiné, což dělá kořeny žvýkací. Kuchař může kořeny namočit ve vodě nebo je vařit před jejich použitím v misce, odstranit další sliz a zvýšit kořeny příjemnější k jídlu.

Kořen i listy Ulluco nabízejí vysokou nutriční hodnotu. Kvůli jejich nutričním výhodám se kořeny zvýšily v popularitě meziSpotřebitelé s vědomím Alth, kteří nežijí v Jižní Americe. Kořeny a listy jsou bohaté na vápník, protein a karoten, přičemž kořeny obsahují také vysoké hladiny vlákniny a škrobu.

Původně byl Ulluco jednou z tzv. Ztracených plodin incanské civilizace. Různé kousky inků archeologických artefaktů směřují k použití a významu kořene, přičemž kořeny se objevují na uměleckých dílech různých forem. Později, když Španělé okupovali Jižní Ameriku, kořen a mnoho dalších domorodých plodin byly téměř vymazány nebo zapomenuté ve prospěch plodin s evropským původem.