Co to jest Ulluco?

Ulluco jest rodzajem bulwy lub grubego jadalnego korzenia, który pochodzi z Ameryki Południowej. Niektórzy porównali Ulluco do ziemniaków, chociaż nigdy nie muszą być obrane i mają orzechowy smak. W Ameryce Południowej korzenie są przygotowywane na kilka sposobów na różne potrawy, podobnie jak ziemniaki w Ameryce Północnej i Europie.

Oryginalnym domem Ulluco jest region Ameryki Południowej Andów, który znajduje się zarówno w Peru, jak i Boliwii. Popularność korzenia rozprzestrzeniła się na okolice kontynentu i stała się podstawą wielu tradycyjnych potraw z Ameryki Południowej. Korzeń jest powszechnie używany do zagęszczania gulaszu, jest marynowany w pikantnych sosach lub mieszany z mięsem. Ze względu na popularność korzenia inne obszary świata zaczynają odkrywać uprawę Ulluco, w tym Nowa Zelandia i Wielka Brytania.

Wygląd Ulluco różni się między różnymi szczepami. Niektóre są zaokrąglone, jak ziemniaki, podczas gdy inne są długiei chuda. Korzenie występują w różnych kolorach, w tym żółtych, brązowych, białych, czerwonych i zielonych. W rzeczywistości niektóre szczepy są wyposażone w dwa kolory na zewnątrz, czasem we wzorze cukierków. Wewnątrz korzenie wydają się żółte lub białe. Liście rośliny są zielone i mają teksturę bardzo podobną do szpinaku.

Przygotowanie Ulluco do jedzenia wymaga niewielkiego wysiłku w porównaniu z innymi bulwami. Skóra jest na tyle cienka i miękka, że ​​kucharz nie musi obierać korzeni przed ich ugotowaniem. Niektóre odmiany korzenia mają więcej śluzu niż inne, co sprawia, że ​​korzenie do żucia. Cook może albo namoczyć korzenie w wodzie lub zagotować je przed użyciem ich w naczyniu, usuwając dodatkowy śluz i uczynienie korzeni bardziej przyjemnymi do jedzenia.

Zarówno korzeń, jak i liście Ulluco oferują wysoką wartość odżywczą. Ze względu na ich korzyści żywieniowe korzenie wzrosły wśród niegoŚwiadome konsumenci, którzy nie mieszkają w Ameryce Południowej. Zarówno korzenie, jak i liście są bogate w wapń, białko i karoten, a korzenie zawierają również wysoki poziom błonnika i skrobi.

Pierwotnie Ulluco był jedną z tak zwanych utraconych upraw cywilizacji Incan. Różne sztuki archeologiczne Inków wskazują na użycie i znaczenie korzenia, przy czym korzenie pojawiają się w grafice o różnych formach. Później, kiedy Hiszpanie zajęli Amerykę Południową, korzeń i wiele innych rodzimych upraw zostały prawie wymazane lub zapomniane na korzyść upraw o pochodzeniu europejskim.