Cos'è Ulluco?
Ulluco è un tipo di tubero o una spessa radice commestibile, che proviene dal Sud America. Alcuni hanno confrontato l'Ulluco con le patate, anche se non hanno mai bisogno di essere sbucciati e hanno un sapore nocciola. In Sud America, le radici sono preparate in diversi modi in una varietà di piatti, simili a come le patate vengono utilizzate in Nord America e in Europa.
La dimora originale dell'Ulluco è la regione delle montagne delle Ande del Sud America, che si trova sia in Perù che in Bolivia. La popolarità della radice si diffuse nelle aree circostanti del continente ed è diventata un punto fermo in molti piatti tradizionali del Sud America. La radice è comunemente usata per addensare gli stufati, è in salamoia in salse piccanti o è miscelata con carni. A causa della popolarità della radice, altre aree del mondo stanno iniziando a esplorare la coltivazione di Ulluco, tra cui la Nuova Zelanda e la Gran Bretagna.
L'aspetto di Ulluco varia tra diversi ceppi. Alcuni sono arrotondati, come le patate, mentre altri sono lunghi aND magro. Le radici sono disponibili in una varietà di colori, tra cui giallo, marrone, bianco, rosso e verde. In effetti, alcuni ceppi sono dotati di due colori all'esterno, a volte in un motivo a strisce di caramelle. All'interno, le radici appaiono gialle o bianche. Le foglie della pianta sono verdi e hanno una consistenza molto simile agli spinaci.
Preparare un Ulluco da mangiare richiede poco sforzo, rispetto ad altri tuberi. La pelle è abbastanza sottile e morbida che un cuoco non ha bisogno di sbucciare le radici prima di cucinarle. Alcune varietà della radice hanno più mucillage rispetto ad altre, il che rende le radici gommose. Un cuoco può immergere le radici in acqua o bollirle prima di usarle in un piatto, rimuovendo la mucillage extra e rendendo le radici più piacevoli per mangiare.
Sia la radice che le foglie dell'Ulluco offrono un alto valore nutrizionale. A causa dei loro benefici nutrizionali, le radici sono aumentate in popolarità tra luiconsumatori consapevoli che non vivono in Sud America. Le radici e le foglie sono entrambe ricche di calcio, proteine e carotene, con le radici contenenti anche alti livelli di fibra e amido.
Inizialmente, l'Ulluco era una delle cosiddette colture perse della civiltà Inca. Vari pezzi di artefatti archeologici Inca indicano l'uso e l'importanza della radice, con le radici che appaiono su opere d'arte di varie forme. Più tardi, quando gli spagnoli occuparono il Sud America, la radice e molte altre colture indigene furono quasi spazzate via o dimenticate a favore delle colture con origini europee.