¿Qué es Ulluco?
Ulluco es un tipo de tubérculo, o una raíz comestible gruesa, que proviene de América del Sur. Algunos han comparado el Ulluco con las papas, aunque nunca necesitan ser pelados y tienen un sabor a nuez. En América del Sur, las raíces se preparan de varias maneras en una variedad de platos, similar a la forma en que se usan las papas en América del Norte y Europa.
El hogar original del Ulluco es la región de las montañas de los Andes de América del Sur, que se encuentra en Perú y Bolivia. La popularidad de la raíz se extendió a las áreas circundantes del continente, y se ha convertido en un elemento básico en muchos platos tradicionales sudamericanos. La raíz se usa comúnmente para espesar los guisos, se encurra en salsas picantes o se mezcla con carnes. Debido a la popularidad de la raíz, otras áreas del mundo están comenzando a explorar el cultivo de Ulluco, incluidos Nueva Zelanda y Gran Bretaña.
La apariencia de Ulluco varía entre diferentes cepas. Algunos son redondeados, como las papas, mientras que otros son largos ynd delgado. Las raíces vienen en una variedad de colores, incluyendo amarillo, marrón, blanco, rojo y verde. De hecho, algunas cepas vienen con dos colores en el exterior, a veces en un patrón de franjas de dulces. En el interior, las raíces aparecen amarillas o blancas. Las hojas de la planta son verdes y tienen una textura muy similar a las espinacas.
Preparar un Ulluco para comer requiere poco esfuerzo, en comparación con otros tubérculos. La piel es lo suficientemente delgada y suave como para que un cocinero no necesite pelar las raíces antes de cocinarlas. Algunas variedades de la raíz tienen más mucílago que otras, lo que hace que las raíces masticen. Un cocinero puede remojar las raíces en agua o hervirlas antes de usarlas en un plato, eliminar el mucílago adicional y hacer que las raíces sean más agradables para comer.
Tanto la raíz como las hojas del Ulluco ofrecen un alto valor nutricional. Debido a sus beneficios nutricionales, las raíces han aumentado en popularidad entre élAlth conscientes consumidores que no viven en América del Sur. Las raíces y las hojas son ricas en calcio, proteínas y caroteno, y las raíces también contienen altos niveles de fibra y almidón.
Originalmente, el Ulluco fue uno de los llamados cultivos perdidos de la civilización inca. Varias piezas de artefactos arqueológicos inca apuntan hacia el uso y la importancia de la raíz, con las raíces que aparecen en las obras de arte de varias formas. Más tarde, cuando los españoles ocuparon América del Sur, la raíz y muchos otros cultivos indígenas fueron casi eliminados u olvidados a favor de los cultivos con orígenes europeos.