Wat is boterla?
afkomstig uit Europa en nu een wereldwijd gerespecteerde cultivar in de lactuca sativa sla, boter of boterheadsla staat bekend om zijn zoete smaak en zachte textuur. Deze zogenaamde capitata variëteit is een van de meer robuuste sla te cultiveren, met verschillende ondersoorten die verdere variatie in kleur, textuur en smaak bieden. Hoewel het ontbreekt in veel calorische energie zoals de andere sla, is het ook een van de meest smaakvolle sla voor een gastronomische omgeving.
Butterhead of boter sla gaat een handvol namen. Sommigen noemen het Bibb of Boston Sla. Binnen de cultivar zijn ook verschillende andere ondersoorten. Sommige van de meer gewaardeerde worden boter-crunch genoemd, met een felgroene tint en een zoetere smaak, evenals sangria, die in delen donker worden om te violet met behoud van de karakteristieke zoetheid van de sla. De anderen hebben namen zoals Perella Red, Deers Tongue, Tom Thumb en Little Red Riding Hood.
Salade is de meest voorkomende desinatie voor boter sla. Omdat het mild zoet is en de karakteristieke bitterheid of het ontbreken van algehele smaakstoffen mist die veel andere sla vertonen, wordt het goed bediend door meestal hartige verbanden die slechts mild gezoet zijn. Een onmiskenbaar zoete dressing kan een botertuce salade te zoet maken. Veel gastronomische recepten voor zo'n salade hebben ingrediënten in vinaigrette-stijl die verschillende delen van het gehemelte vertegenwoordigen-van zoete avacado's en pittige tomaten tot zuurcitrusfruit en bittere balsamicoazijn. Noten en kruiden kunnen ook een tegenwicht bieden voor de zoetere sla.
Wetenschappelijk gecategoriseerd als l. sativa var. Capitata , boter sla is een van de ongeveer een half dozijn variëteiten van sla behoren tot de Asteraceae familie van madeliefjes. Een van de meer herkenbare en zwaar geconsumeerde hiervan zijn de Romaine, of COS, en de ijsburg, of knapperige kop, variëteiten. OthER-variëteiten worden beschouwd als zomer knapperig of batavisch, losblad of de bittere Chinese asparagina .
Een veel voorkomende misvatting is dat al deze sla mist aan voedingsstoffen. Hoewel het waar is dat sla behoort tot de meest calorievrije voedingsmiddelen in de tuin, bevat het hoge niveaus van antioxidanten en voedingsvezels die nodig zijn voor gezonde immuniteit en digestie. De scherpervariëteiten zoals ijsburg zijn misschien grotendeels verstoken van de meeste smaak, vitamines en mineralen, maar de donkere, meer smaakvolle versies zoals boterla en romaine hebben hoge concentraties vitamine A en C behouden, evenals foliumzuur. Donkere types worden ook veel aangeprezen vanwege hun vermeende gezondheidsvoordelen, van het voorkomen van stokes en sommige soorten kanker tot het stimuleren van de stemming en immuniteit.