Wat is Camembert -kaas?
Camembert -kaas is een van de beroemdste Franse zachte kazen, zwaar geassocieerd met de Franse cultuur, net als champagne en Pate. De dikke, kleverige kaas is populair op brood en gecombineerd met fruit, en wordt vaak verpakt als een picknickvoedsel omdat het uitstekend smaakt wanneer het warm wordt geserveerd. Veel specialistische kaaswinkels dragen Camembert-kaas, die wordt beschermd met een appellatie van gecontroleerde oorsprong om ervoor te zorgen dat de kaas zijn culturele en historische waarde niet verliest.
De oorsprong van Camembert-kaas is te vinden in het midden van de 19e eeuw, toen Napoleon naar verluidt sommigen werd aangeboden door de vrouw van een Farmer's Wife in het dorp Camert. Het recept voor het maken van Camembert -kaas is nauw verwant aan vele andere beroemde Franse zachte kazen, zoals Brie, en Napoleon zogenaamd de kaas naar het dorp genoemd om het te onderscheiden van andere zachte kaas die mogelijk beschikbaar waren. De productie van Camembert gaat tot op de dag van vandaag door in Noordwest -Frankrijk, met behulp van melk van koeien die Traditionaal grazen zeer rijke grond verspreid met appelbomen.
Om Camembert -kaas te maken, is koemelk gebrand en geïnoculeerd met bacteriën. De wrongel wordt verpakt in kaasvormen, wat een kruimelige kaas oplevert die verzachtt terwijl deze rijpt en uiteindelijk een kaas vormt met een fluweelachtige witte schil en een langzaam sijpelend centrum. Als algemene regel moet Camembert -kaas worden geserveerd op kamertemperatuur of warm, omdat dit de boterachtige, enigszins zoute smaak van de kaas naar voren brengt. De kleverige aard van de kaas maakt het ook heel gemakkelijk om te verspreiden. Meestal wordt Camembert -kaas ongeveer drie weken verouderd voordat hij in een traditionele ronde houten doos wordt gebracht en naar de markt wordt gestuurd.
Als u op zoek bent naar Camembert -kaas op de markt, moeten consumenten zoeken naar een dikke kaas die zacht aanvoelt. Een harde of gebarsten schil is een indicatie dat de kaas niet goed is verouderd en moet worden vermeden. Wanneer gesneden open, Camembert -kaas zou langzaam vanuit het midden moeten sijpelen. Een extreem vloeibare kaas wordt niet als geschikt voor consumptie beschouwd en kan zowel onveilig als oneetbaar zijn.
Om een appellatie van gecontroleerde oorsprong te ontvangen, moet echte Camembert -kaas ongepasteuriseerde melk gebruiken, die zorgvuldig wordt afgehandeld tijdens het productieproces. Andere producenten maken een gepasteuriseerde koeienmelkkaas die sterk lijkt op Camembert, hoewel het geen recht heeft op een speciaal label. Beide kazen maken fijne tafelkaas en gaan goed met kaasplaten en samplers, hoewel puristen de neiging hebben om echte Camembert -kaas te verkiezen.