Wat is Canjica?
In Braziliaans koken wordt een zoet dessert gemaakt van maïsba bekend als Canjica vaak geserveerd tijdens wintervieringen. De term verwijst ook naar de zoete witte maïs die wordt gebruikt bij het bereiden van de desserts. Deze maïs wordt ook gebruikt als knallende maïs.
De consistentie van Canjica is vergelijkbaar met die van het Amerikaanse gerecht dat bekend staat als gruts, hoewel het koud wordt geserveerd. Het Braziliaanse zoete gerecht wordt bereid met melk, suiker en kaneel. Sommige recepten kunnen ook vragen om kokosmelk of gezoete gecondenseerde melk, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. Hominy kan indien nodig ook worden vervangen door de Canjica -maïs.
Om Canjica te bereiden, moet men de maïs eerst grondig wassen. Nadat het leeg is, kan het dan worden gemengd met melk om op laag vuur te worden gekookt. Dit wordt gedaan totdat het mengsel een zachte textuur behoudt. Vervolgens kunnen suiker en andere ingrediënten die de voorkeur hebben voor smaak worden toegevoegd. Het dessert moet blijven sudderen totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Als u onsIng verse maïs, moet het mogelijk van de cob moeten worden geraspt voordat het kookt. Het kan ook worden verwerkt in een blender of keukenmachine om het gemakkelijker te maken om te koken. Door de pulp door een zeef te dwingen, kan ook een uniform, glad mengsel zorgen.
Veel koks voegen graag smaak toe aan hun canjica met verschillende toppings naast kaneel. Noten zijn een populaire toevoeging aan het dessert. Suiker en andere zoetstoffen worden meestal toegevoegd aan smaak. Alle andere smaakvolle toevoegingen, van chocoladeschilfers tot hagelslag, kunnen worden gebruikt om een meer grillige traktatie te creëren, vooral als het dessert aan kinderen wordt geserveerd.
Voorafgaand aan het serveren, wordt deze traktatie meestal in ramekins of vergelijkbare kleine dessertbekers of kommen. De maïsmush moet worden gekoeld voorafgaand aan het opdienen. Dit kan worden bereikt door het mengsel gedurende drie of meer uren te koelen. Koelingstijd kan worden verminderd als het dessert wordt afgegeveneerst om bekers te serveren, in plaats van de hele batch in een kom te chillen.
Canjica kan bevroren zijn om in de toekomst te worden gebruikt. Als dat zo is, blijft het tot drie maanden. Koelt, blijft het dessert slechts maximaal een week fris.
In het zuiden van Brazilië wordt de naam Canjica meestal gebruikt om dit pap in pap te beschrijven. In andere delen van het land staat het zoete gerecht echter bekend onder andere namen. In noordelijke gebieden staat het bekend als Mugunzá .