Wat is Cicchetti?
Vergelijkbaar met Spaans Tapas of Korean banchan , staan Italiaanse kleine plaatgerechten bekend als cicchetti . Vooral populair in de stad Venetië, worden deze gerechten vaak geserveerd in speciale cicchetti bars die het water doordrenkt landschap stikken, met of zonder een begeleidende glas wijn. Deze gerechten variëren sterk, van zeevruchten met olijf-geregen zeevruchten gesmeerd op verschillende soorten ambachtelijke broden tot borden met gefrituurde groenten en kazen.
cicchetti kan op elk moment van de dag worden gegeten. De cicchetti bars worden echter het meest bezocht, echter, in de late ochtend, tijdens de lunch en voor het diner. Vanaf 2011 heeft Venetië ongeveer 60.000 inwoners en 10 miljoen toeristen per jaar, volgens reisschrijver Rick Steves op zijn Europese website van Rick Steves. Dit betekent dat alle restaurants voor toeristen zijn, maar in de Cicchetti , houdt Steves vol, een stuk traditioneel Venetië is nog steeds te vinden.
Deze kleine PLATE-geneugten zijn bijna gelijk verdeeld tussen koude en warm aanbod. Aan de koude uiteinde maken gewone of gekruide rauwe oesters regelmatig het menu, evenals de traditionele Italiaanse medley van vers gesneden tomaat, mozzarella, olijven, olie, azijn en kruiden. Deze zijn echter te verwachten. Menu's hebben ook kenmerkende gerechten, met meer diverse medleys van seizoensgebonden groenten, kazen en zeevruchten, vaak gemengd in spreads voor crostini .
De hete soorten cicchetti zijn meestal mini-versies van gastronomische gerechten die traditioneel als volledige voorgerechten dienen. Deze recepten omvatten zeevruchten zoals inktvis, krab, garnalen en tonijn - een gebruik van Venetië vanwege de waterige locatie van de stad. Ze hebben ook hartelijke vertoningen van ander vlees zoals rundvlees, varkensvlees en lam. Dergelijke voedingsmiddelen worden meestal gecombineerd met verschillende verse groenten, kazen en sauzen van een bijzonder Italiaanse neiging. Veel bars alDus serveer meer iconische Italiaanse gerechten zoals ravioli of linguine - alleen de portiegroottes worden ernstig verlaagd, evenals de prijzen.
Volgens de Italiaanse notebookwebsite hebben een paar gerechten de meest historische aantrekkingskracht. Een daarvan is met azijn doordrenkte uien, genaamd cipolle in Saor . De andere is genuanceerder: een romige gedroogde kabeljauwgerecht, baccala ’mantecato genoemd.
Bij het eten bij deze vestigingen staan gidsen erop dat elk diner twee of drie cicchetti bestelt. Dan, tenzij iemand honger heeft en niet wil delen, mag iedereen alles aan tafel proeven. Voor reizigers kan dit een economische manier bieden om een beter begrip van de lokale keuken te krijgen. Het is ook raadzaam om deel te nemen aan een glas l'ombra , wat een bijnaam is voor wijn die zich vertaalt in 'schaduw'.