Wat is Confit Byaldi?
Een variatie van een Turks gerecht genaamd imam byaldi , Confit Byaldi is een type gastronomische ratatouille die beroemd is gemaakt door chef Thomas Kellar en de Pixar -film ratatouille . Traditioneel een stoofpotachtig gerecht van gesneden groenten, confiteert byaldi de eenvoudige beurs van ratatouille van een rustieke bijgerecht naar een gastronomisch hoofdgerecht. Confit Byaldi heeft drie elementen: de op pepers gebaseerde saus genaamd piperade , groenten en een vinaigrette dressing.
Confit Byaldi werd oorspronkelijk gemaakt door de Franse chef-kok genaamd Michel Guerard. Het gerecht was echter niet bekend, totdat Thomas Kellar zijn eigen draai erop zette voor de film ratatouille . De toevoeging van sauzen, evenals de prachtig gerangschikte accordeonvorm van de presentatie van de groenten, maakt dit gerecht zowel heerlijk als visueel aantrekkelijk.
De piperade bestaat uit rode, oranje en gele paprika's, evenals knoflook, ui en tomaten. Kruiden zoals tijm, laurierbladeren,Peterselie en zout zijn ook inbegrepen. Extra olijfolie van maagdelijke olijfolie zorgt voor de vloeibare basis.
De paprika's worden gehalveerd en geroosterd in de oven. Daarna worden ze afgekoeld, vervolgens gepeld en gehakt. De knoflook en ui worden in olie verwarmd vóór de rest van de piperade ingrediënten, exclusief de pepers, worden toegevoegd en gestoofd. De pepers worden als laatste toegevoegd en de piperade mag opnieuw sudderen vóór voltooiing. De kruiden worden voor gebruik weggegooid.
De vinaigrette bevat ook extra olijfolie van maagdelijke olie. Balsamicoazijn en kruiden, zoals kervel en tijm, worden ook aan de vinaigrette toegevoegd. Zout en peper worden meestal toegevoegd naar smaak. Om te maken, worden de ingrediënten eenvoudig gemengd en een kleine hoeveelheid van de piperade is inbegrepen.
Groenten opgenomen in Confit Byaldi zijn aubergine, tomaten, courgette en gele pompoen. Olijfolie, knoflook, zout en peper aRE gebruikt voor kruiden. Alle groenten worden in dunne, ronde plakjes gesneden.
Voordat de gesneden groenten worden toegevoegd aan een ronde of ovale ovenschaal of koekenpan, wordt het grootste deel van de piperade gelijkmatig in de bodem van de pan gegoten. De groenten worden in een enkele rechte lijn overlappende plakjes in de pan gelegd. Vervolgens creëren de resterende groenten een strak spiraalvormig patroon dat de rest van de pan vult. Nadat het gerecht is gevuld, worden de kruiden en olie over de bovenkant bestrooid en is het gerecht strak bedekt met folie. De geconfiteerde byaldi wordt vervolgens gebakken, vaak gedurende twee uur, voordat de folie wordt verwijderd en het is toegestaan om het koken onbedekt te beëindigen.
Eenmaal voltooid, kan het gerecht kort worden geplaatst onder de vleeskuikens om bruin te worden of kan worden bewaard in de koelkast voor latere verwarming. Wanneer geserveerd, wordt de geconfit byaldi in vierkanten of wiggen gesneden en op individuele platen geplaatst. De vinaigrette wordt op dat moment over de bovenkant bestrooid.