Co je to konfit Byaldi?

Variace tureckého pokrmu zvané imam Byaldi , Confit Byaldi je typ gurmánského ratatouille proslaveného šéfkuchařem Thomasem Kellarem a filmem Pixar ratatouille . Confit Byaldi, tradičně gulášově podobné jídlo nakrájené zeleniny, transformuje jednoduchý veletrh Ratatouille z rustikální přílohy na gurmánskou hlavní chod. Confit Byaldi má tři prvky: pepřová omáčka zvaná Pipeperade , zeleninu a vinaigrette dresink. Jídlo však nebylo dobře známo, dokud na něj Thomas Kellar nevložil vlastní rotaci pro film ratatouille . Přidání omáček, jakož i krásně uspořádaného tvaru akordeonu prezentace zeleniny, je toto jídlo lahodné i vizuálně přitažlivé. Koření, jako je tymián, bobkové listy,Zahrnuty jsou také petržel a sůl. Extra panenský olivový olej poskytuje kapalnou základnu.

Papriky jsou na polovinu a praží v troubě. Poté jsou ochlazeny, poté loupané a nasekané. Česnek a cibule se zahřívají v oleji před zbytkem pipeperade ingrediencí, s výjimkou paprik, se přidávají a vaří. Papriky jsou přidány jako poslední a pipeperade může před dokončením znovu vařit. Byliny jsou před použitím vyřazeny.

Vinaigrette také obsahuje extra panenský olivový olej. K vinaigrette se také přidávají balsamický ocet a byliny, jako je Chervil a tymián. Sůl a pepř se obvykle přidávají podle chuti. Aby byly složky jednoduše smíchány dohromady a je zahrnuto malé množství pipeperade .

Zelenina zahrnutá v Confit Byaldi jsou lilek, rajčata, cuketa a žlutá squash. Olivový olej, česnek, sůl a pepř aznovu se používá pro koření. Veškerá zelenina je nakrájena na tenké kulaté plátky.

Před přidáním nakrájené zeleniny do kulaté nebo oválné pekáče nebo pánve se většina pipeperade nalije rovnoměrně do dna pánve. Zelenina je položena na pánvi v jedné přímce překrývajících se plátků. Poté zbývající zelenina vytváří pevně spirálový vzorec vyplňující zbytek pánve. Po naplnění misky se koření a olej posypají přes vrchol a miska je pevně zakrytá fólií. Confit Byaldi se pak peče, často po dobu dvou hodin, než je fólie odstraněna a je povolena dokončit odkryté vaření.

Po dokončení může být miska krátce umístěna pod brojler na hnědou nebo může být uložena v chladničce pro pozdější vytápění. Když je podáván, konfit Byaldi je nařezán na čtverce nebo klíny a umístěn na jednotlivé talíře. Vinaigrette je v té době posypána přes vrchol.