Wat is Corvina?
Corvina is een soort wijndruif die inheems is in Italië. Het wordt ook soms Cruina of Corvina Veronese genoemd. Deze wijndruif wordt meestal geteeld in een noordoostelijke regio van Italië genaamd Veneto. De druiven die uit deze wijnstok komen, leveren meestal wijnen op die rood van kleur zijn, maar licht in smaak. Ze hebben vaak een subtiele fruitige smaak en kunnen ook van amandel smaken.
Regionaal wordt dit soort wijndruif gebruikt om de Valpolicella- en Bardolino -variëteiten van wijn te produceren, die meestal voldoen aan de hierboven beschreven smaakprofielen. Corvina wordt vaak gebruikt met andere soorten wijndruiven om wijnmengsels te creëren. In de Bardolino -blend maken Corvina -druiven bijvoorbeeld ongeveer 70 procent van de mix uit. De Garda Corvina -blend gebruikt meestal 85 procent van de druif. Deze laatste blend omvat meestal Barbera en Marzemino -druiven.
Wanneer Corvina wordt gebruikt in mengsels, wordt dit meestal gecombineerd met druiven van de rossignola-, Rondinella- en Molinara -variëteiten. Net als de Corvina worden deze drie soorten wijndruiven ook geteeld in de noordoostelijke regio van Italië in Veneto. Andere soorten wijn die met deze druif worden geproduceerd, zijn Recioto en Amarone -wijnen.
Dit type wijn combineert goed met een aantal soorten Italiaanse gerechten. Het is vooral leuk bij maaltijden met pasta en Marinara als voorgerechten. Hoewel het een rode wijn is, is het het beste gecombineerd met zeevruchtengerechten. Dit is een ongebruikelijke kwaliteit, want er is een wijnregel dat rode wijn moet worden gecombineerd met rood vlees en witte wijn gecombineerd met gevogelte, vis en zeevruchten. Dit is een uitzondering. Corvina is vooral mooi met zeer eenvoudige zeevruchtengerechten zoals een vis gegrild en licht gekleed met milde kruiden of garnalen die zijn gekleed met boter en lichte kruiden.
Amarone, die afhankelijk is van dit soort wijndruif, wordt soms gebruikt als een ingrediënt in risotto. Risotto gemaakt met Amarone is een specialiteit die de regio in Noord -Italië gemeen heeft, waar de druiven worden geteeld. De wijn biedt een mooie lichte zuurgraad en smaak aan de romige risotto en biedt ook wat smakelijke kleurstoffen aan het gerecht, dat anders vaak behoorlijk flauw ziet, ondanks zijn heerlijke smaken en texturen. Hoewel deze wijn meestal in Noord -Italië wordt gevonden, is deze ook te vinden in andere delen van de wereld waaraan deze wordt geïmporteerd.