Hvad er Corvina?

Corvina er en slags vindrue, der er hjemmehørende i Italien. Det omtales også undertiden som Cruina eller Corvina Veronese. Denne vindrue dyrkes oftest i en nordøstlig region i Italien kaldet Veneto. Druerne, der kommer fra denne vin, giver normalt vine, der er røde i farve, men let i smag. De har ofte en subtil frugtagtig smag og kan også smage på mandel.

regionalt bruges denne slags vindrue til at producere Valpolicella- og Bardolino -sorterne vin, som normalt er i overensstemmelse med de smagsprofiler, der er beskrevet ovenfor. Corvina bruges ofte sammen med andre sorter af vindruer til at skabe vinblandinger. I Bardolino -blandingen udgør Corvina -druer for eksempel ca. 70 procent af blandingen. Garda Corvina -blandingen bruger normalt 85 procent af druen. Denne sidstnævnte blanding inkluderer normalt Barbera- og Marzemino -druer.

Når Corvina bruges i blandinger, er det oftest kombineret med druer fra Rossignola, Rondinella og Molinara sorter. Ligesom Corvina dyrkes disse tre slags vindruer også i den nordøstlige region i Italien i Veneto. Andre typer vin, der er produceret med denne drue, inkluderer Recioto- og Amarone Wines.

Denne type vin parrer godt med en række slags italienske retter. Det er især rart med måltider, der inkluderer pasta og marinara som hovedretter. Selvom det er en rødvin, er det bedst parret med skaldyrsretter. Dette er en usædvanlig kvalitet, da der er en vinregel af tommelfingeren, som rødvin skal parres med rødt kød og hvidvin parret med fjerkræ, fisk og skaldyr. Dette er en undtagelse. Corvina er især flot med meget enkle skaldyrsretter, såsom en fisk, der er grillet og let klædt med milde urter eller rejer, der er klædt med smør og lys krydderier.

Amarone, der er afhængig af denne slags vindrue, bruges undertiden som en ingrediens i risotto. Faktisk Risotto Fremstillet med Amarone er en specialitet, der er fælles for regionen i det nordlige Italien, hvor druerne dyrkes. Vinen tilbyder en dejlig lys surhed og smag til den cremede risotto, mens den også tilbyder nogle velsmagende farvelægning til skålen, som ellers ofte er ganske intetsigende og ser på trods af dets lækre smag og teksturer. Selvom denne vin oftest findes i det nordlige Italien, kan den også findes i andre dele af verden, som den importeres til.