Hvad er cremet honning?
Creamed Honey er en spredbar slags honning, der ikke drypper som almindelig rå honning. Også kaldet pisket honning, har cremet honning små krystaller i stedet for de større krystaller, der dannes naturligt i honning. Processen med creme honning involverer kontrol af de honningens temperatur, som igen styrer størrelsen på honningens krystaller.
Når cremet, har honning en konsistens, der er forskellig fra rå honning. I stedet for at være klæbrig og drypper let som rå honning, påtager cremet honningen en konsistens, der ligner blødgjort smør. Honningen spreder sig let på brød og andre fødevarer med en smørkniv.
Oprettelse af cremet honning kræver en stram kontrol over honningens temperatur. Honningen er først pasteuriseret eller opvarmet til det punkt, at enhver gær eller andre urenheder i honningen renses. I stedet for at lade pasteuriseret honning afkøles ved stuetemperatur, skal den person, der fremstiller honningen, placere den i et kontrolleret miljø WIth en temperatur på 57 ° F (ca. 13,88 & degc).
Efter at den er produceret, skal den cremede honning stadig opbevares i et temperaturstyret miljø. At holde honningen ved omtrent stuetemperatur eller mellem 60 og 75 ° F (ca. 15,5 til 23,9 & DEGC) opretholder honningens smørlignende kvaliteter. At sætte honningen i temperaturer over 75 ° F (ca. 23,9 ° C) får honningen til at danne store og grove krystaller, hvilket gør det sværere at sprede sig. Afkøling af honningen gør det også vanskeligt at sprede sig, da de krystaller, der allerede er til stede i den, mister noget af deres finhed.
biavlere kan også introducere aroma og farvelægning til cremet honning. Aromaer kan omfatte frugtkoncentrater såsom jordbær, kirsebær eller orange. Andre smag af honning kommer fra nødder som pekannødder eller mandler. Vanilla og karamel kan også bruges af biavlere eller kombineret med andre aromaer for at opnå en DesirEd smag.
En bred vifte af fødevarer kan forbruges sammen med cremet honning. Brød, pandekager og kager kan spredes eller fyldes med almindelig eller aromatiseret honning. Blandingen kan også dryppes over is eller andre desserter for at tilføje aroma.
Nogle gange introducerer en biavl en blanding af ti procent allerede færdigt produkt og halvfems procent pasteuriseret honning under cremen. Med de ti procent af honningen, der har de små krystaller dannet, har resten af honningen en tendens til at efterligne størrelsen på krystallerne. Hvis biavlen endnu ikke har et færdigt produkt, kan han tillade honning at krystallisere naturligt og derefter røre kraftigt honningen for at nedbryde de store krystaller.