Wat is paardenbloemwijn?
Dandeliewijn is wijn gemaakt van de bloemen van de paardenbloemplant. Er zijn veel verschillende recepten voor, die gedurende honderden jaren van generatie op generatie zijn overgedragen, die elk enigszins kunnen verschillen in zowel ingrediënten als methode. Traditioneel was het plukken van paardenbloemen een zomeractiviteit waarbij het hele gezin erbij betrokken raakte. Het resultaat is een zoete, witte wijn, gedacht door sommigen als medicinaal.
De paardenbloem, bij velen bekend als een lastige wiet, is in verschillende vormen zowel medicinaal als in de culinaire wereld gebruikt. Wetenschappelijk bekend als taraxacum officinale , is bijna elk deel van de plant door de eeuwen heen gebruikt als voedsel en/of medicijnen. Het meest bekend om zijn donzige, witte zaden, zijn verschillende gele bloemen worden gebruikt om paardenbloemwijn te maken.
De bloemen worden traditioneel geplukt 's middags bij het maken van paardenbloemwijn, wanneer ze in volle bloei staan. Het is belangrijk om ze te kiezen uit een gebied dat heeftniet gespoten met insecticiden. Na het plukken van de bloemen moeten de handen goed worden gewassen omdat de stengel een melkachtig sap afgeeft dat kan vlekken. De bloembladen moeten ook zorgvuldig worden onderzocht en gereinigd omdat hun nectar veel insecten aantrekt, die niet gewenst zijn in paardenbloemwijn.
De meeste paardenbloemwijnrecepten gebruiken alleen de bloemblaadjes, dus ze moeten worden gescheiden van de stengels. Kookwater wordt vervolgens over de bloemblaadjes gegoten, de container is bedekt en wordt gedurende twee tot drie dagen gedekt. Gedurende deze tijd wordt de kleur en smaak uit de bloemblaadjes gehaald. Het mengsel wordt vervolgens door mousseline doek in een pot gespannen en aan de kook gebracht.
Recepten verschillen, maar de meeste voegen de huid van sinaasappels op dit punt toe, met het merg verwijderd. Sommigen voegen ook citroen toe, en anderen gember. De vloeistof wordt aan de kook gebracht en mag sudderen. Het wordt dan weer gespannen en over suiker gegoten. Dit wordt geroerdstevig om de suiker op te lossen. Sinaasappelsap en gist worden vervolgens toegevoegd en de gisting begint. Het wordt enkele dagen achtergelaten om de gisting mogelijk te maken.
De paardenbloemwijn wordt vervolgens opnieuw gespannen en in gesteriliseerde flessen gegoten en op een koele plek achtergelaten om minstens zes maanden te rijpen. Hoe langer de wijn achterblijft, hoe beter het is, en veel recepten raden aan om een jaar te wachten voordat ze paardenbloemwijn drinken voor een superieure smaak. Het alcoholgehalte kan hoog zijn, dus voorzichtigheid wordt geadviseerd bij het eerste drinken.