Hvad er mælkebøttevin?

mælkebøttevin er vin fremstillet af blomster i mælkebøttende planten. Der er mange forskellige opskrifter på det, som er blevet overdraget fra generation til generation gennem hundreder af år, som hver kan afvige lidt i både ingredienser og metode. Traditionelt var mælkebøtteplukning en sommeraktivitet, hvor hele familien blev involveret. Resultatet er en sød, hvidvin, der af nogle antages at være medicinsk.

Mælkebøtten, der af mange er kendt som et besværligt ukrudt, er faktisk blevet brugt både medicinsk og i den kulinariske verden i adskillige former. Kendt videnskabeligt som taraxacum officinale er næsten alle dele af planten blevet brugt som mad og/eller medicin gennem tidene. De mest velkendte for sine fluffy, hvide frø, dens forskellige gule blomster bruges til at fremstille mælkebøttevin.

Blomsterne plukkes traditionelt ved middagstid, når de fremstiller mælkebøttevin, når de er i fuld blomst. Det er vigtigt at vælge dem fra et område, der harikke blevet sprøjtet med insekticider. Efter at have plukket blomsterne skal hænderne vaskes godt, da stilken afgiver en mælkeagtig juice, der kan plette. Kronbladene skal også undersøges omhyggeligt og rengøres, da deres nektar tiltrækker mange insekter, som ikke ønskes i mælkebøttevin.

De fleste mælkebøtte vinopskrifter bruger kun kronbladene, så de skal adskilles fra stilkene. Kogende vand hældes derefter over kronbladene, beholderen er dækket, og det overlades til stejle i to til tre dage. I løbet af denne periode er farven og smagen laket fra kronbladene. Blandingen anstrenges derefter gennem muslin klud i en gryde og bringes i kog.

Opskrifter adskiller sig, men de fleste tilsætter appelsinens hud på dette tidspunkt, hvor pith er fjernet. Nogle tilføjer også citron og andre ingefær. Væsken bringes til kogning og får lov til at simre. Det anstrenges derefter igen og hældes over sukker. Dette er omrørtOprageligt at opløse sukkeret. Orange juice og gær tilsættes derefter, og gæringen begynder. Det er tilbage i nogle dage at tillade gæring.

Mælkebøttevinen anstrenges derefter igen og hældes i steriliserede flasker og efterlades på et køligt sted at modnes i mindst seks måneder. Jo længere vinen er tilbage, jo bedre er den, og mange opskrifter anbefaler at vente et år, før de drikker mælkebøttevin for en overlegen smag. Alkoholindholdet kan være højt, så der anbefales forsigtighed ved først at drikke.