Wat is Diacetyl?

Diacetyl, of 2,3 butanedione, is een natuurlijk voorkomende chemische stof die wordt geproduceerd als een bijproduct van gist tijdens het fermentatieproces. Het wordt natuurlijk aangetroffen in verschillende oliën, boter, wijn, bier, azijn en koffie. Het geeft boter zijn boterachtige smaak, geeft een romigheid aan bepaalde voedingsmiddelen en geeft wijn en bier een waarneembare 'gladheid', bekend bij bepaalde merken of soorten.

Diacetyl wordt gebruikt in een breed scala aan voedselproducten. Het is het best bekend als een smaakstof in beboterde popcorn, met name magnetron beboterde popcorn. Het wordt ook gebruikt voor zowel smaak als de romigheid van sommige zuivelproducten, waaronder zure room en cottage cheese, evenals saladedressings, marinade, siroop, glazuur, gebakken producten en kaas die wordt verwerkt.

Hoewel het natuurlijk voorkomt bij het brouwen van bier, is teveel diacetyl een ongewenst bijproduct van het gistingsproces. diacetylsteun is een techniek om de gist in het bier te laten absorberen om de overtollige di te absorberenAcetyl door de temperatuur gedurende meerdere dagen geleidelijk te verhogen. Hoewel de gladheid diacetyl geeft aan bier typisch een ongewenste eigenschap is, promoten sommige makers van Chardonnay -wijn in Californië hun "Butter Bombs" -wijn die een verworven smaak is.

Het meest recent heeft Diacetyl een slechte naam verdiend omdat hij de waarschijnlijke oorzaak is van verschillende popcornfabrieksarbeiders die ontwikkelen wat is genoemd "Popcorn Lung", of bronchiolitis -obliterans, een zeldzame en ernstige vaste obstructie longziekte. Hoewel het niet definitief is vastgesteld als de oorzaak van deze ziekte, is het nauw verbonden met verschillende gevallen. Ondanks het feit dat het is goedgekeurd door de Food and Drug Administration (FDA) als een veilige voedselsmaak, wordt Diacetyl vervangen door verschillende fabrikanten om voedselwerkers en consumenten te beschermen. Het National Institute of Occupational Safety and Health (NIOSH) heeft dat aanbevolenFabrieken die diacetylsmaak gebruiken, implementeren veiligheidsmaatregelen voor veiligheid die de hoeveelheid contactmedewerkers verminderen.

Wetgevers in Californië hebben in 2007 wetsvoorstellen geïntroduceerd die het gebruik van diacetyl in 2010 volledig verbieden. In reactie op publieke zorg, studies die de nadelige effecten van diacetyl in fabrieksarbeiders en dure rechtszaken aantonen, het gebruik van diacetyl als voedseladditief wordt snel een ding uit het verleden.